Co to jest suszona ryba?

Suszone ryby są używane w różnych kuchniach świata, od Azji po Cajun. Aby powstałe suszone ryby, różne gatunki ryb mogą być wystawione na działanie powietrza, dopóki ryba nie wyczerpie swojej naturalnej zawartości wody. W zależności od rodzaju ryby, przed wysuszeniem mogła zostać namoczona w roztworze słonej wody. Suszenie ryb jest popularnym sposobem przechowywania tego produktu spożywczego w azjatyckich rybackich miasteczkach. Suszone ryby są następnie krojone na małe kawałki, które są spożywane jako przekąska, płatkowane do wykorzystania w przepisie lub łączone z ryżem.

Suszone krewetki są często używane w daniach azjatyckich. Nadaje lekko pikantny smak zwany umami. Może być stosowany w daniach duszonych, zupach lub dim sum. Cajun gumbo często wykorzystuje suszone krewetki zamiast lub oprócz świeżych krewetek, aby dodać inny smak do tradycyjnego dania Cajun.

Rybny przysmak, który często powstaje w Azji, nazywa się kaczką bombajską. Nazwa jest myląca, ponieważ mięso to nie suszona kaczka, ale suszona ryba. Jaszczurki łowi się w Morzu Południowochińskim i Morzu Arabskim. Następnie jest solony, suszony i pakowany w hermetyczne pojemniki ze względu na silny zapach ryb. Ponieważ kaczka bombajska ma bardzo słaby smak, zwykle jest smażona na maśle lub oleju i podawana jako pierwsze danie.

Bonito to średniej wielkości ryba, którą często suszy się, goli i dodaje do zup. Suszony dorsz nazywany jest dorszem solonym, gdy jest suszony po namoczeniu w roztworze słonej wody zwanym solanką. Kiedy suszona ryba jest suszona bez soli, nazywa się to rybą bulionową. Norwegowie nazywają suszonego dorsza klippfisk, przez co Amerykanie często nazywają go klipfiszem. Jeśli dorsz nie jest dostępny, można użyć innych rodzajów siei.

Aby zrobić suszoną rybę, najpierw zmywa się rybę i dzieli na pół. Skrzela i narządy wewnętrzne są usuwane, pozostawiając dwa filety. Filety można rozciągnąć między dwoma sitami i pozostawić do wyschnięcia na kilka dni. Niektóre ryby, zwłaszcza duże, są suszone na słońcu przez kilka dni. Jeśli ryba nie została namoczona w posolonym roztworze przed suszeniem, sól można dodać po wyschnięciu ryby.