Suszone sardele są wynikiem procesu, w którym łowi się małe ryby, solone, a następnie suszone w celu konserwacji. Sardele suszone są popularnym składnikiem wielu rodzajów dań z Azji Południowo-Wschodniej. Od południowych Indii po Koreę i Japonię, suszone anchois są regularnie używane do dodawania smaku zupom i gulaszom oraz jako szybka przekąska, przyprawa lub dodatek. Chociaż suszona sardela jest znany pod kilkoma nazwami, Proces peklowania i suszenia na powietrzu jest spójny na całym obszarze. Zarówno przemysłowe firmy rybackie, jak i rzemieślniczy rybak wytwarza suszone sardele.
Anchois suszony jest dostępny w różnych rozmiarach, niektóre lepiej nadają się do pewnych zastosowań niż inne. Najmniejsze anchois, mierzy mniej niż 3 cale (7.62 cm) długości, najlepiej stosować w całości w przystawkach, używany jako dodatek lub spożywany jako przekąska. Duże sardele są preferowane do wywarów i innych baz, w których nadadzą więcej smaku. Nawet jeśli tak jest a czysto osobiste preferencje, małe sardele są zazwyczaj używane w całości, z nienaruszoną głową i jelitami. Większym anchois czasami usuwa się głowę i jelita, głównie dlatego, że niektórzy ludzie tak czują te sekcje może nadać potrawie „nie” smak.
W południowych Indiach suszona sardela znana jest jako a kożuwa. Może służyć do dodawania smaku zupom lub można je przerobić na curry z sardeli o nazwie kozhuva meen tilappicathu. Silny przemysł rybny na obszarach południowych Indii, zwłaszcza regiony takie jak Kerala, oznacza, że ryby i sardele są łatwo dostępne i niedrogie w gotowaniu.
W Azji Południowo-Wschodniej nazywa się suszoną sardelę Ikan bilis. Jest powszechnie stosowany jako dodatek smakowy do zasobów rybnych. Sardele są również smażone z czosnkiem lub papryką, aby stworzyć chrupiącą przekąskę. Ikan bilis jest podstawowym składnikiem niektórych odmian ostrej przyprawy chili znanej jako sambal. Najmniejszy suszone anchois można posypać cukrem i sezamem, tworząc słodki przysmak.
Drobny proszek można uformować przez zmielenie na dół suszona sardela. Ten proszek może być stosowany w zupach lub jako przyprawa i ma dużo łagodniejszy smak niż cała anchois. Zmielony proszek z sardeli zawiera duże stężenie wapnia ze względu na kości ryb i może być używany do przygotowania zdrowej herbaty.
W opakowaniu w temperaturze pokojowej, suszone sardele mogą przetrwać nawet rok. Jeśli zostaną umieszczone w zamrażarce, mogą wytrzymać znacznie dłużej. Wszelkie suszone anchois, które były zbyt długo przechowywane, nie nadadzą żadnego smaku potrawom, do których są dodane.