Sirene to biały ser solankowy z Bułgarii przypominający ser feta. Czasami nazywany jest bułgarskim serem feta, ale nie ma odpowiednich składników, aby być prawdziwą fetą. Ten ser jest miękki, wilgotny i kruchy i zazwyczaj kupowany jest w sklepach w opakowaniach próżniowych. Podaje się go jako składnik wielu dań, w tym zup i sałatek, a także wielu dań śniadaniowych i niektórych deserów. W wielu krajach głodny podróżnik na śniadaniu w hotelu często znajdzie zwykłe lub marynowane kawałki tego sera podawane w formie bufetu z dodatkiem innych serów, oliwek i różnych przekąsek.
Powszechnie potajemnie zastępujący fetę, inny popularny ser śródziemnomorski, sirene jest bardzo podobny do fety w sposobie, w jaki jest przygotowywany. Pochodzi nawet zazwyczaj z Bułgarii, obszaru akceptowanego dla poprawnej technicznie produkcji sera feta. Główną różnicą między serami sirene i feta jest rodzaj mleka użytego do produkcji sera. Podczas gdy sirene jest wytwarzana z różnych mieszanek mleka owczego, koziego i krowiego, feta powinna zawierać tylko mleko kozie i krowie. W rzeczywistości włączenie mleka krowiego jest ściśle regulowane tylko w Unii Europejskiej i luźno w Stanach Zjednoczonych, więc niektóre białe sery solankowe wymienione jako feta mogą w rzeczywistości być sirene.
Te odmiany sera są wykonane z jogurtu. Mleko, które ma stać się serem sirene, jest najpierw przetwarzane na jogurt z dodanymi enzymami przed przeprowadzeniem zwykłego procesu produkcji sera. Enzymy jogurtowe używane do produkcji syreny mogą się nieznacznie różnić, ale czasami są podobne do tych znajdujących się w maślance. Dodanie dodatkowego etapu enzymatycznego przekształca mleko w jogurt, który następnie zamienia się w miękki biały ser.
Ser solankowy to ser namoczony w słonej wodzie. Solanka może być lekka, średnia lub ciężka, w zależności od stężenia soli w roztworze. Moczenie sera w solance nadaje serowi słony smak i konserwuje go, zapobiegając rozwojowi bakterii, które mogą zmienić smak sera. Oprócz sirene inne sery solankowe to feta i halloumi. Czasami białe sery solone są marynowane przed podaniem, co jest powszechne w przypadku sera feta.