Klasy syropu klonowego zależą od koloru i smaku produktu. W Kanadzie i Stanach Zjednoczonych obowiązują różne systemy oceniania. Odpowiadają one mniej więcej okresowi żniw, w którym wyprodukowano syrop, przy czym odmiany jaśniejsze zostały wyprodukowane wcześniej niż odmiany ciemniejsze.
Wszystkie rodzaje syropu klonowego powstają z gotującego się soku klonowego. Jeśli syrop jest wytwarzany w inny sposób lub ma sztuczny aromat klonowy, nie może być oznaczony jako syrop klonowy. Sok klonowy jest zbierany głównie od lutego do kwietnia. Vermont w USA i Quebec w Kanadzie to najwięksi producenci syropu klonowego.
W Kanadzie istnieją trzy rodzaje syropu klonowego: #1, #2 i #3. Kanada #1 zawiera syropy Extra Light, Light i Medium, z których wszystkie można stosować samodzielnie. Syrop Extra Light lub AA jest najlepszy do robienia cukierków lub polewania naleśników i gofrów. Lekki syrop (A) może być stosowany do serwowania bardziej obfitych przysmaków, takich jak francuskie tosty i chleb kukurydziany. Syrop średni (B) może być również używany samodzielnie, a także do glazurowania lub słodzenia.
Syrop klonowy Canada #2, zwany także Amber lub C, jest zalecany do pieczenia lub aromatyzowania. Syrop Canada #3, zwany Dark lub D, jest ograniczony do użytku komercyjnego.
W Stanach Zjednoczonych klasa A i klasa B są głównymi klasami syropu klonowego. Klasa C również istnieje, ale jest używana tylko komercyjnie. Amerykańska klasa A jest podzielona na trzy klasy syropu klonowego: klasa A jasnobursztynowa lub fantazyjna, klasa A średni bursztyn i klasa A ciemnobursztynowa. Wszystkie są jaśniejsze w smaku i kolorze niż klasa B w USA.
Vermont ma własne klasyfikacje syropu klonowego, Vermont Fancy i Vermont Grade A Medium Amber. Są one podobne w smaku i kolorze odpowiednio do amerykańskiej klasy A jasnobursztynowej i średniobursztynowej klasy A, ale zachowują wyższy standard gęstości i dlatego są nieco grubszymi produktami.
Zarówno w Kanadzie, jak iw Stanach Zjednoczonych im lżejszy syrop, tym delikatniejszy smak. Wraz z postępem sezonu syropu klonowego, smaki nieprzyjemne stają się bardziej powszechne, a ogólny smak syropu staje się silniejszy. Syropy z późnego sezonu są zarezerwowane do pieczenia i nie powinny być spożywane samodzielnie.