Syrop figowy to rodzaj słodkiego syropu przyrządzanego ze świeżych lub suszonych fig. Chociaż często jest przygotowywany ze stosunkowo niewielu składników, niektóre wersje dla smakoszy są bardziej złożone. Może być stosowany jako polewa do naleśników lub gofrów, lodów lub innych słodkich deserów, a także jako dodatek do domowych lodów. Niektóre wersje mogą służyć jako sos do mięs.
Proste wersje syropu figowego to figi, sok z cytryny, skórka lub skórki z cytryny oraz cukier lub miód. Najczęściej używane są świeże figi, ale suszone można zastąpić. Bardziej złożone wersje mogą również zawierać przyprawy, takie jak cynamon, biały pieprz i kminek, a także ocet sherry, sok pomarańczowy i szalotka. Woda jest również niezbędna do każdej wersji tego syropu.
Aby przygotować syrop figowy, figi są zwykle siekane, a następnie gotowane na wolnym ogniu przez dwie lub trzy godziny. Niektóre wersje dodają składniki cytrynowe z figami, ale inne mogą dodawać je dopiero po ugotowaniu fig na miękki miąższ. Po utworzeniu miazgi należy ją odcedzić. Odcedzenie można osiągnąć za pomocą drobnego sita, durszlaka lub młynka spożywczego, lub alternatywnie za pomocą torebki z galaretką lub gazą. Niektóre wersje sugerują przecedzenie najpierw przez sito, a następnie ponownie przez torebkę z galaretką, aby uzyskać klarowny, wolny od nasion syrop.
Po zakończeniu przesiewania można dodać cukier lub miód. Chociaż miód często ma określoną ilość, cukier jest zwykle dodawany w proporcji do soku figowego, więc sok należy zmierzyć przed określeniem potrzebnej ilości cukru. Mieszanka cukru i soku jest następnie podgrzewana i redukowana do konsystencji syropu.
Bardziej złożone wersje mogą smażyć szalotki w oleju przed dodaniem fig. Po krótkim ugotowaniu fig, dodaje się przyprawy i gotuje, aż będą pachnące. Następnie dodaje się miód i ocet, a mieszaninę gotuje się na wolnym ogniu przez około godzinę, podczas gdy zmniejsza się. Syrop jest następnie odcedzany przed podaniem. Wersje złożone są częściej używane jako dodatek do dziczyzny, takiej jak kaczka czy dziczyzna.
Po zakończeniu syrop figowy można schłodzić do temperatury pokojowej i podawać lub włożyć do słoika do późniejszego użycia. W przypadku słoikowania i zamknięcia w puszce ciśnieniowej syrop może być przechowywany nawet przez rok bez konieczności przechowywania w lodówce. Jednak syrop, który nie jest z puszki lub syrop z puszki, który został otwarty, może być przechowywany do miesiąca w lodówce.