Tarta Manchester to deser, który składa się ze skórki ciasta zwieńczonej warstwą dżemu malinowego, posmarowanej budyniem i przybranej posypanym kokosem. Jest to tradycyjny deser w kuchni brytyjskiej, który historycznie składa się z prostych dań z niewielką ilością składników. Uważa się, że tarta powstała pod koniec XIX wieku w Manchesterze w Anglii i często jest podawana dzieciom w angielskich szkołach jako część posiłków w porze lunchu.
Podstawą tradycyjnej tarty z Manchesteru jest na ogół kruche ciasto. Ciasto kruche ma grubszą, bardziej kruchą konsystencję i bogatszy smak niż inne rodzaje ciasta ze względu na dużą zawartość masła w porównaniu z mąką. Nie zawiera również tak dużej ilości cukru jak inne rodzaje ciast. Kruche ciasto na tartę jest tradycyjnie domowej roboty, ale bardziej nowoczesne przepisy często pozwalają na kruche ciasto kupowane w sklepie. Po przygotowaniu ciasta umieszcza się je na dnie formy do tart, płaskiej formy podobnej do formy do ciasta, ale głębszej i z prostymi bokami, a nie pochyłymi prowadnicami formy do ciasta.
Proces przygotowania tarty manchesterskiej zwykle rozpoczyna się od pieczenia ciasta kruchego przez około 15 minut lub do momentu, gdy będzie lekko złotobrązowy, aby ciasto stało się wystarczająco twarde, aby wytrzymać dodatkowe składniki nadzienia bez rozmoknięcia. Dżem malinowy jest następnie rozprowadzany na cieście po ostygnięciu, a następnie posypany schłodzonym budyniem, mieszanką zrobioną z jajek, mleka, wanilii i cukru, które są gotowane razem, aż zgęstnieją. Deser jest zazwyczaj przyozdobiony prażonym, posiekanym orzechem kokosowym, który można również dodać do warstw dżemu i budyniu, aby uzyskać dodatkowy smak i teksturę.
Oprócz pieczenia ciasta, tarta Manchester nie wymaga czasu pieczenia. Można go podawać od razu lub schładzać po złożeniu, aby krem zgęstniał. Schładzanie daje również czas na połączenie się smaków innych składników. Dokładny czas schładzania może się różnić, ale często zalecany czas w wielu przepisach wynosi około godziny.
Chociaż tradycyjna tarta Manchester składa się z kruchego ciasta, dżemu malinowego, budyniu i kokosa, istnieją również wariacje na temat przepisu. Zamiast maliny można użyć dżemu o różnych smakach, np. truskawkowego lub morelowego. Kawałki świeżych owoców można również włączyć do warstw budyniu i dżemu, aby dodać więcej tekstury i smaku. Niektóre przepisy na tartę wymagają również dokończenia deseru bitą śmietaną.