Różne rodzaje skorupek do tart obejmują ciasto standardowe, miniaturowe, mrożone, świeże, wstępnie upieczone, kruche i francuskie. Dostępne są również skorupki z crust crust oraz te z nakładkami z muszli siatkowej, a także wersje pojedyncze lub podwójne. Czasami metalowy pierścień ciasta jest umieszczany na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, aby uzyskać tartę. Zazwyczaj jednak większość rodzajów skorupek do tart, które są zwykle okrągłe, ale czasami prostokątne, są wykonane z płytkich, żłobionych rondli, które mają zdejmowane dna.
To, co jest powszechnie uważane za standardowy rozmiar tarta, ma średnicę 9-10 cali (23-25.4 cm). Małe muszle różnią się od około 2-4 cali (5-10 cm) średnicy. Obie wielkości skorupek mogą być wypełnione pikantnymi lub słodkimi potrawami. Nadzienia owocowe i serowe są zwykle pieczone w niegotowanej skorupce, a kremy i kremy dodaje się do schłodzonych, wstępnie upieczonych skorupek do tarty.
Ciasto francuskie i kruche to dwa rodzaje ciasta powszechnie używane do wyrobu skorupek do tart. Ciasto kruche jest zazwyczaj słodkie, podczas gdy ciasto francuskie często nie zawiera cukru. Z tego powodu skorupki z ciasta francuskiego są często używane do pikantnych składników, takich jak zioła, mięso lub ser, podczas gdy przepis na łuskę wydaje się być bardziej odpowiedni do nadzień deserowych.
Ciasto francuskie polega na wielokrotnym wałkowaniu i składaniu ciasta, co tworzy znacznie bardziej chrupiące warstwy niż bardziej miękkie, bardziej łuszczące się skorupki tarta. Większa ilość masła lub tłuszczu piekarskiego dodanego do łuszczącego się ciasta z tartą skorupką może spowodować, że upieczona skórka będzie miękka. Niektórzy piekarze wolą masło, podczas gdy inni wolą używać tylko tłuszczu lub połowy każdego rodzaju tłuszczu, aby uzyskać jak najbardziej łuszczącą się tartą skorupkę.
Pojedyncza skorupka do tarty wyściela patelnię i utrzymuje nadzienie, ale pozostawia ją otwartą na wierzchu. Podpieczone pojedyncze skorupki są idealne do tarty z kremem lub kremem. Pojedyncze skorupki tarta można zamrozić bez pieczenia, a następnie upiec bez ich wcześniejszego rozmrażania. Tarty z podwójnym cieście mogą być pieczone z nadzieniem mięsnym lub owocowym. Tarta z tartą kratową, podobnie jak niektóre kruche ciasto, ma górę, która częściowo pokazuje nadzienie, ponieważ składa się z splecionych pasków ciasta rozmieszczonych równomiernie.
Tarta z kruszonką może być wykonana z pokruszonych ciasteczek zmieszanych z roztopionym masłem. Tę mieszankę wciska się w dno i boki tarty, a następnie piecze. Alternatywnie do przygotowania okruchów można użyć mieszanki mąki, cukru, ubitych jajek i roztopionego masła. Do podstawowej mieszanki z miękiszu można dodać mielone orzechy, płatki owsiane, kakao, kokos i przyprawy, takie jak cynamon. Po upieczeniu i schłodzeniu do skorupki z miękiszu można dodać słodkie nadzienie, takie jak czekoladowo-pekanowe; Na wierzchu można posypać pokruszone ciasteczka lub inne okruchy deserowe.