Tataki to japońskie przetwory z różnego rodzaju ryb lub mięsa. Potrawy przygotowane w tym stylu są szybko podsmażane na zewnątrz, a następnie krótko marynowane w occie ryżowym i pokrojone w cienkie plastry do podania. Tradycyjna prezentacja obejmuje przybranie z cienko pokrojonej szalotki i drobno posiekanego imbiru, z sosem sojowym do maczania.
Słowo „tataki” oznacza „ubity”, ale nie odnosi się do przygotowania mięsa lub ryby. Zamiast tego odnosi się do przyprawy imbirowej, którą pierwotnie sproszkowano przez ubijanie jej moździerzem i tłuczkiem. W nowoczesnej kuchni imbir można również przetrzeć w robocie kuchennym lub rozdrobnić na miazgę drobną tarką.
Znane również jako tosa-mi, tataki pochodzi z japońskiej wyspy Sikoku w regionie Tosa, który jest obecnie częścią prefektury Kochi. Port Nagasaki znajduje się w regionie Tosa i był pierwszym punktem wjazdu cudzoziemców do feudalnej Japonii. To tutaj technika grillowania mięs i ryb została po raz pierwszy wprowadzona do Japończyków przez europejskich odkrywców. Sakamoto Ryoma, zbuntowany szermierz z XVI wieku, który zbuntował się przeciwko szogunatowi Tokugawa, jest uznawany za twórcę dania znanego obecnie jako tataki.
W czasach feudalnych bonito było preferowaną rybą tataki. Bonito to duży, oleisty, oceaniczny gatunek o jędrnym, silnie aromatyzowanym mięsie, które łatwo się psuje. Preparat w stylu Tataki jest idealny do wzmocnienia jego smaku i uczynienia go bezpiecznym do spożycia przez ludzi. Chociaż bonito wciąż jest często używane do przyrządzania potraw w tym stylu, popularność zyskały również tuńczyk i łosoś.
Wołowina może być również przyrządzona w stylu tataki. Preferowane kawałki to filet mignon lub pasek z polędwicy wołowej. Tataki wołowe jest przygotowywane w taki sam sposób jak ryby i podawane z tymi samymi dodatkami i przyprawami.
Aby przygotować tataki, mięso lub rybę należy pokroić na grube kawałki. Kawałki przed obsmażeniem mogą być marynowane w occie ryżowym lub mirin. Mięso lub rybę można grillować na otwartym ogniu lub smażyć na patelni na kuchence. Grill lub patelnia powinny być bardzo gorące, a mięso lub rybę należy szybko obsmażyć ze wszystkich stron, aby ugotować tylko zewnętrzną powierzchnię, a środek mięsa lub ryb powinien pozostać surowy. Po zakończeniu obsmażania mięso lub rybę należy schłodzić w occie ryżowym lub lodowatej wodzie i pokroić w cienkie plasterki do podania.