Teriyaki to technika gotowania w kuchni japońskiej. Polega na smażeniu lub grillowaniu potraw, zwykle mięsnych, w słodkiej, gęstej marynacie z sosu sojowego zwanej tare. Sam sos jest często nazywany po angielsku teriyaki. W Japonii teriyaki jest najczęściej używane do gotowania ryb. Teriyaki dosłownie oznacza „połyskujący grill”, ze względu na lśniący wygląd potraw ugotowanych w słodkim sosie tatarowym.
Sos Tare jest tradycyjnie wytwarzany z sosu sojowego, wina mirin lub sake lub obu, a także miodu lub cukru. Można użyć cukru brązowego lub białego. Składniki miesza się razem na ogniu, aż cukier się rozpuści, a następnie gotuje, aż sos zmniejszy się do pożądanej konsystencji. Imbir, zielona cebula lub oba te składniki można dodać bliżej końca procesu gotowania.
Mirin to słodkie wino ryżowe używane w kuchni japońskiej. Nie jest zwykle używany jako napój i jest słodszy i gęstszy niż wino do picia. Mirin występuje w dwóch odmianach; hon mirin ma około 14% objętości alkoholu (ABV), podczas gdy shin mirin ma tylko 1% alkoholu. Oba rodzaje można znaleźć na rynku japońskim lub w międzynarodowej sekcji spożywczej niektórych supermarketów. Mirin dodaje aromatu i odrobiny słodyczy do tarowego sosu.
Przygotowanie sosu tarowego jest proste i można łatwo dostosować dowolny przepis do własnych upodobań. Słodycz można regulować ilością dodanego cukru, grubość zależy od tego, jak długo gotuje się sos, a dodanie dodatkowego imbiru lub zielonej cebuli sprawia, że sos jest mocniejszy. Potrawy gotowane metodą teriyaki są zazwyczaj wielokrotnie posmarowane sosem podczas gotowania. Żywność może być również marynowana w tarze przed ugotowaniem, aby wchłonęła smak. Teriyaki jest często spożywane z ryżem i może być podawane na ciepło lub na zimno.
W kulturach innych niż japońskie teriyaki jest często używane dość luźno, aby opisać każdy słodki sos na bazie soi. Zachodnie wersje teriyaki często zawierają składniki rzadko używane w japońskich wersjach dania, takie jak pomarańcze, czosnek i nasiona sezamu lub olej. Sos może być również używany na Zachodzie jako przyprawa, a nie jako marynata do gotowania potraw. Czasami nakłada się go na żywność po ugotowaniu lub używa się go jako sosu do maczania, na przykład do skrzydełek z kurczaka.