Mąka tortowa, zwana także mączką z macy, jest substytutem mąki używanej podczas żydowskiej Paschy. Uczestnicy święta nie mogą spożywać produktów na zakwasie. Mąka tortowa wykonana jest z mielonej macy. Może być stosowany w każdym przepisie, który wymaga mąki.
Współcześni Żydzi, którzy obchodzą Paschę, powstrzymują się od spożywania lub kupowania produktów na zakwasie. Abstynencja zaczyna się dzień przed rozpoczęciem Paschy i kończy wraz z końcem tygodniowego święta. Produkty na zakwasie, których nie można spożywać, obejmują pieczywo drożdżowe, płatki zbożowe, makarony i większość alkoholu.
Mączka tortowa to wygodny produkt do pieczenia, który można wykorzystać do pieczenia na Paschę. Maca to rodzaj chleba krakersowego, który jest zrobiony z mąki i wody i jest kruszony, aby stworzyć tę samorosnącą alternatywę mąki. Gdy w przepisie na mąkę zamienimy mąkę tortową, należy użyć tylko trzech czwartych zalecanej ilości.
Dostępne są oczywiście i wyśmienite rodzaje mąki z ciasta. Może być stosowany do ciast, pieczywa czy ciasteczek oraz jako zagęszczacz do sosów. Wypieki, które powstają z mąki tortowej, nie wyrosną tak, jak normalnie. Książki kucharskie poświęcone paschom są cennymi zasobami do nauki kombinacji przepisów na przaśny.
Mąkę tortową można łączyć ze skrobią ziemniaczaną, aby jeszcze bardziej się rozciągnęła. Skrobię ziemniaczaną można również zastosować zamiast mączki tortowej, ponieważ jest to również produkt przaśny. Konwersja między mąką a skrobią ziemniaczaną w przepisie jest identyczna jak stosunek mąki do ciasta do mąki — potrzebne są tylko trzy czwarte tej ilości.
Pascha to żydowskie święto świętujące koniec niewolnictwa hebrajskiego w starożytnym Egipcie. Święto to zaczyna się 15 dnia miesiąca Nissan w kalendarzu hebrajskim, a kończy tydzień później. Pierwsze dwa dni są surowe, po których następują cztery dni łagodniejszych zasad, a następnie ostatnie dwa dni ścisłego przestrzegania.
Nazwa święta wywodzi się z przekonania, że Bóg ominął hebrajskie domy, sprowadzając na Egipt ostateczną plagę. Śmierć pierworodnego syna była ostateczną plagą. Faraon Egiptu uwolnił niewolników, ale także wygnał ich z ziemi. Według opowieści naród żydowski został zmuszony do opuszczenia Egiptu tak szybko, że zabrany ze sobą chleb nie zdążył wyrosnąć.