Toffi to słodycze, które wytwarza się przez podgrzanie masła i cukru do temperatury zwanej etapem twardego pęknięcia, a następnie wlanie mikstury do foremek i pozostawienie jej do ostygnięcia. Powstały cukierek jest twardy z lekką przeżuwalnością, gdy się nagrzewa; niektóre wersje mają dodane składniki, które sprawiają, że są jeszcze chrupiące. Toffi jest popularnym cukierkiem w wielu regionach świata, zwłaszcza w tych z dużą populacją Brytyjczyków, a podstawowa receptura, przypominająca toffi, karmel i inne w podobnym stylu, ma wiele wariacji.
Powszechną wariacją na temat toffi jest dodatek orzechów lub suszonych owoców dla dodatkowego smaku i tekstury. Można go również schłodzić warstwą roztopionej czekolady, aby uzyskać dodatkowy smak; ten trend jest popularny w niektórych angielskich stylach. Podstawowy przepis jest niezwykle prosty i można go łatwo przygotować w domu. Dla osób, które nie mają ochoty robić cukierków, toffi można kupić na wielu rynkach i w sklepach ze słodyczami.
Aby zrobić toffi, kucharz będzie potrzebował dużego, ciężkiego rondla, termometru do cukierków, silikonowej szpatułki i formy do schłodzenia cukierka. Silikonowe foremki na cukierki są idealne, ponieważ nie wypaczają się pod wpływem ciepła toffi; jeśli kucharz chce zrobić cienką tabliczkę, może po prostu użyć silikonowej maty do pieczenia, aby ją schłodzić. Potrzebne będą również masło, cukier lub melasa, woda, wanilia i sól, podobnie jak czekolada lub orzechy, jeśli zostaną dodane.
Kucharze powinni odmierzyć do rondla 1 szklankę (225 g) cukru i 1 szklankę (225 g) masła, a także 2 łyżeczki (9.8 ml) wody i 1/8 łyżeczki (0.4 g) soli. Brązowy cukier może być użyty dla bardziej bogatego, złożonego smaku lub białego dla uproszczenia; melasa może być również użyta dla szczególnie intensywnego smaku. Te składniki powinny być gotowane na małym ogniu, co będzie zachęcać do mieszania bez rozdzielania, aż osiągną stan twardego pękania, między 300 ° F (150° C) a 320 ° F (160 ° C).
Toffi należy mieszać, gdy jest podgrzewane, aby zachęcić do równomiernego mieszania, ale kucharze powinni uważać, ponieważ mikstura będzie bardzo gorąca. Po osiągnięciu etapu twardego pęknięcia należy dodać 1 łyżeczkę (4.9 ml) wanilii; W razie potrzeby w tym momencie można również dodać orzechy. Gorącą mieszankę należy następnie wlać do foremek lub na blachę do pieczenia, aby ostygła. Jeśli kucharz chce dodać warstwę roztopionej czekolady, powinna być gotowa do użycia, gdy toffi zbliża się do etapu końcowego, i można ją posmarować po wylaniu cukierka.