W Japonii klasyfikuje się tuńczyka błękitnopłetwego na podstawie jakości kawałków mięsa, które można z niego uzyskać, zwłaszcza cenionego toro, tłustego brzucha tuńczyka. Tuńczyk do sushi jest traktowany ostrożnie, aby mięso nie było posiniaczone lub uszkodzone. Kiedy tuńczyk trafia na targ rybny, za pomocą specjalnego narzędzia pobiera się próbki rdzenia mięsa, aby przed wyceną tuńczyka można było ocenić kolor, konsystencję i smak mięsa. Podczas gdy sushi wykorzystuje wiele różnych rodzajów tuńczyka, w tym żółtą płetwę i duże oko, prawdziwe toro pochodzi tylko z tuńczyka błękitnopłetwego.
Toro pochodzi z podbrzusza tuńczyka i samo dzieli się na gatunki, które wyróżnia marmurkowatość mięsa, podobnie jak przy sortowaniu wołowiny. Najcenniejszy toro, otoro, znajduje się od spodu ryby blisko głowy. Chutoro, słabszy gatunek, pochodzi z brzucha pośrodku i z tyłu ryby i jest mniej marmurkowy niż otoro.
Niepowtarzalny i zachwycający smak toro uwodzi większość konsumentów, gdy tylko spróbują. Chłodna, mięsista konsystencja surowego tuńczyka łączy się z tłuszczem z brzucha, tworząc wrażenie masła w ustach, a miąższ tuńczyka topi się podczas jedzenia. Toro jest często używane w sashimi i nigiri sushi, ponieważ delikatny smak, wyjątkowa konsystencja i piękna marmurkowatość są wyraźnie widoczne w tych dwóch surowych daniach rybnych. Czasami używa się go również do przypiekanego rzadkiego tuńczyka, który ma pyszną, ciepłą grillowaną powierzchnię zewnętrzną i kremowo chłodne wnętrze.
Kawałek toro wysokiej jakości będzie bladoróżowy z bogatymi białymi smugami. Otoro ma więcej tłustych smug, które nadają mu niepowtarzalny i spektakularny smak. Chutoro jest mniej żyłkowane z tłuszczem, chociaż nadal jest bardziej tłuste niż kawałki z górnej części ryby, takie jak akami. Toro jest najbardziej aromatyczne zimą, kiedy tuńczyk gromadzi więcej tłuszczu i może nie być tak spektakularny poza sezonem. Powinien być również zawsze spożywany na świeżo, ponieważ nie znosi zbyt długiego zamrażania.
Co zaskakujące, toro nie jest powszechnie spożywane poza Japonią, chociaż czasami jest dostępne w specjalistycznych japońskich restauracjach na wybrzeżach Stanów Zjednoczonych iw niektórych częściach Europy. Toro odgrywa wspaniałą rolę w kuchni japońskiej w Japonii, a większość tuńczyka błękitnopłetwego zbieranego na całym świecie trafia na targi rybne w Japonii, gdzie toro i reszta ryb będzie droższa wśród koneserów.