Dobos lub tort bębnowy to węgierska pustynia nazwana na cześć jej twórcy i cukiernika Jozsefa C. Dobosa, który podobno jako pierwszy wyprodukował słodycze na Ogólnopolską Wystawę Krajową w Budapeszcie w 1885 roku. Klasyczny tort Dobos to ciasto wykonane z pięciu do osiem cienkich warstw biszkoptu lub ciasta biszkoptowego i kremu czekoladowego z kremem czekoladowym zwieńczone trójkątnymi kawałkami karmelu, które zapobiegają wysychaniu ciasta. Inne przepisy wymagają posmarowania ciasta mielonymi orzechami, takimi jak kasztany, orzechy włoskie, migdały lub orzechy laskowe, ale klasyczna wersja jest bez tego dodatku.
Dobos dążył do wypieku ciasta, które wytrzymałoby długi czas bez skomplikowanego chłodzenia, które jest dziś powszechne. Po Krajowej Wystawie Ogólnej Torte Dobos odniosły natychmiastowy sukces w całej Europie i wielu próbowało naśladować przepis Dobos z różnym powodzeniem, gdy członkowie rodziny królewskiej zaczęli zamawiać tort na bankiety i inne uroczystości.
Chociaż lukier buttercream jest dziś powszechny, był jedną z innowacji tortu Dobos pod koniec XIX wieku, kiedy to bita śmietana i krem do ciast były bardziej typowe. Brak odpowiedniej technologii chłodzenia sprawił, że zwykłe kremy i nadzienia nie starczyły długo po złożeniu ciasta lub ciasta. Dobos stworzył zarówno delikatne kremowe nadzienie używane w jego tortach, jak i ciasto, ale przepis ten był utrzymywany w tajemnicy aż do przejścia na emeryturę w 19 roku, kiedy ujawnił swoje techniki Izbie Przemysłowej Cukierników i Pierników w Budapeszcie.
Klasyczny tort Dobos to proste, ale eleganckie ciasto, które może być trudne do zrobienia. Ciasto do ciasta jest zwykle wykonane z jajek, mąki, ekstraktu waniliowego, cukru i masła, które łączy się i piecze w pięciu do ośmiu formach do ciasta, tworząc cienkie warstwy ciasta. Składniki kremu buttercream to m.in. półsłodka i niesłodzona czekolada, masło, cukier, który jest topiony, a następnie mieszany z ubitymi jajkami, aż staną się sztywne. Na koniec karmel jest zrobiony z cukru ugotowanego do uzyskania bursztynowego koloru, a następnie wylany na wierzchnią warstwę ciasta, pozostawiony do ostygnięcia i pokrojony w trójkątne kształty i ułożony na wierzchu tortu.
Istnieje wiele odmian tortów Dobos, a ciasto jest powszechnie dostępne na całych Bałkanach. Zamiast kremu czekoladowego szefowie kuchni mogą eksperymentować z nadzieniami o smaku waniliowym, cytrusowym lub rumowym lub posmarować ciasto czekoladowym ganache lub posiekanymi orzechami. Ponadto tort może być okrągły lub kwadratowy i pokryty gładką polewą karmelową zamiast solidnych trójkątnych kawałków oryginalnej receptury lub ozdobiony po bokach dodatkowym lukrem kremowym.