Co to jest sos maślany sojowy?

Sos maślany sojowy Asian-fusion to gotowany sos, który łączy masło z sosem sojowym. Po połączeniu dwa główne składniki dają smak, który pasuje do piątego smaku — umami lub cząbru. Naukowcy zajmujący się żywnością umieszczają w tej kategorii smakowej żywność i napoje, które nie mieszczą się w kategoriach słonych, słodkich, gorzkich lub kwaśnych. Sos sojowy zawiera duże ilości glutaminianu, aminokwasu najczęściej kojarzonego z umami. Połączenie sosu sojowego z masłem daje obfity lub mięsisty sos o głębokości, której żaden składnik sam nie ma.

Podstawowy sos sojowo-maślany wymaga po prostu podgrzania żądanej ilości sosu sojowego do wrzenia. Następnie dodaje się kawałki masła, mieszając pomiędzy każdym dodaniem, aby masło wtopiło się w sos. Do dokładnego wymieszania dwóch składników powszechnie używa się drucianej trzepaczki. Po dodaniu masła zazwyczaj usuwa się sos z ognia, chociaż można go nadal gotować, aby zmniejszyć go i zintensyfikować smak, jeśli jest to pożądane.

Połączenie słodyczy masła i pikantnego sosu sojowego daje sos o gęstszej konsystencji niż zwykłe roztopione masło; jest emulsją, która pozostaje zmieszana po ugotowaniu. Dodanie masła nadaje sosowi sojowy konsystencję i zagęszcza go. Odmiany przepisów na sos sojowo-maślany zazwyczaj zawierają dodatkowe składniki, które wzmacniają podstawową emulsję.

Pikantne sosy z masłem sojowym wymagają włączenia wasabi, ognistego korzenia przypominającego chrzan. Ten dodatek sprawia, że ​​sos jest ostry i pikantny. Imbir jest również częstym dodatkiem do sosu sojowo-maślanego. Ta przyprawa to również korzeń o ostrym smaku. W przeciwieństwie do wasabi, imbir dodawany do sosów nie wywołuje uczucia gorąca ani pieczenia w ustach.

Profesjonalni kucharze opracowali spersonalizowane wersje sosu sojowo-maślanego, czerpiąc z tradycji kulinarnych Zachodu i Wschodu. Częstymi dodatkami są szalotki i szczypiorek. W niektórych przepisach pojawia się również Miso, sfermentowana pasta sojowa. Różnorodność ostrych przypraw, takich jak ostra chińska musztarda, suszone płatki czerwonej papryki i świeża lokalna papryka znalazła miejsce w przepisach na sos sojowo-maślany. W zmodyfikowanych wersjach tego sosu mogą pojawić się również sherry, wino, brązowy cukier i miód.

W zależności od zastosowanego przepisu sos sojowo-maślany można wykorzystać jako składnik dania, jako dodatek dodawany po ugotowaniu lub jako sos do maczania. Szereg produktów spożywczych daje naturalne możliwości wykorzystania sosu sojowo-maślanego. Obejmują one od makaronu i tofu po steki, ryby, grillowane warzywa i klasyczne azjatyckie dania na patelnię.