Linzer tort to bogaty deser owocowo-orzechowy nazwany na cześć austriackiego miasta Linz. Uważa się, że jest to jeden z najstarszych deserów tego rodzaju w Europie, którego receptury sięgają połowy XVI wieku. Ten deser jest powszechnie spotykany w Austrii i Niemczech, często w postaci dużych tart, które są krojone w plastry do podania; w innych regionach świata osobiste linzer torty są znacznie bardziej powszechne. Oprócz tego, że można go znaleźć w piekarniach, tort linzer można również zrobić w domu.
Ten deser jest bardzo podobny do ciasta, z wierzchnią skórką, warstwą konfitur owocowych, a następnie górną siatką. Jednak skórka jest wyjątkowo krótka, co oznacza, że zawiera dużo tłuszczu, takiego jak masło czy smalec, przez co ciasto jest bardzo kruche i kruche. Ponadto ciasto miesza się z mielonymi orzechami i przyprawami, tworząc bardzo wyrazisty smak, a orzechy tradycyjnie posypuje się tortem linzer przed pieczeniem. W pewnym sensie linzer tort jest prawie jak bogate w owoce i orzechy kruche ciastko.
Robienie tortów linzerowych zaczyna się od zrobienia lub pozyskania dobrych przetworów owocowych. Tradycyjnie używa się konfitur jagodowych, których nasiona stanowią integralną część doświadczenia z tortem linzer, ale technicznie można użyć dowolnego rodzaju konfitur owocowych. Gdy kucharz ma pod ręką aromatyczne przetwory, może zacząć przygotowywać skórkę.
Aby zrobić skórkę, należy upiec pół szklanki orzechów, takich jak migdały, orzechy włoskie lub orzechy laskowe, a następnie zmielić z pół szklanki mąki, aby uzyskać gruboziarnisty posiłek. Do mieszanki należy dodać dodatkową filiżankę mąki, skórkę z jednej cytryny, łyżeczkę cynamonu, pół łyżeczki proszku do pieczenia, ćwierć łyżeczki soli i szczyptę zmielonych goździków. Po dokładnym połączeniu tej mieszanki, należy dodać 14 łyżek masła i wmasować bez rozpuszczenia.
Gdy masło zostanie dokładnie roztarte, tworząc prawie piaszczystą mieszankę, należy dodać dwa żółtka i łyżeczkę wanilii, a ciasto powinno być tak uformowane, aby wciągnąć je w kulkę. Przepracowanie spowoduje, że ciasto stanie się raczej tekturowe, co nie jest pożądane. Następnie ciasto przecina się na pół i pozostawia do ostygnięcia przez co najmniej pół godziny.
Połowę ciasta można po prostu wcisnąć do tortownicy bez rozwałkowania, a następnie posypać konfiturami owocowymi. Drugą połowę ciasta trzeba będzie rozwałkować i pokroić na paski kratki, które są starannie tkane na wierzchu tortu linzera. Pokrojone migdały lub inne orzechy są posypane wokół brzegów przed pieczeniem; gdy skórka stanie się złotobrązowa, tort Linzer należy wyjąć i pozostawić do ostygnięcia przed otwarciem patelni w celu usunięcia tortu.