Ciasto Lane to kwintesencja deseru południowego. To ciasto istnieje co najmniej od końca XIX wieku, kiedy Emma Rylander Lane z Clayton w stanie Alabama zdobyła wraz z nim pierwszą nagrodę na Targach Stanowych w Alabamie. To ciasto pojawiło się w jej książce kucharskiej w 1800 roku, kiedy nazywało się „Prize Cake”. Jednak początki tego rodzaju ciasta są prawdopodobnie starsze niż przepis pani Lane.
Południowcy z reguły lubią kokosy i owoce, i jest to rzadki południowiec, który nie ma słodyczy. Ciasto Lane z nadzieniem kokosowym, kandyzowanymi wiśniami i rodzynkami było prawdopodobnie popularne na Południu już w latach 1830. XIX wieku, kiedy takie produkty stały się łatwiej dostępne.
Większość starszych przepisów na ciasto Lane zawiera przepis na ciasto waniliowe lub białe. Jednak dzięki postępowi w dziedzinie mieszanek do ciast, kucharz może użyć ulubionej mieszanki ciasta, upieczonej w dwóch, 9-calowych warstwach. Dobrym wyborem jest również żółte ciasto, ponieważ zazwyczaj jest wilgotne.
Ambitny kucharz może spróbować podzielić schłodzone warstwy, aby ciasto miało cztery warstwy, ale jest to opcjonalne. To, co nie jest opcjonalne, to użycie dobrego alkoholu do ciasta i nadzienia. Najlepszym wyborem jest brandy lub bourbon, a trunek powinien być „gładki”. Około pół szklanki (120 ml) likieru należy nałożyć łyżką na warstwy i pozwolić, aby wsiąkły. Pół szklanki namoczy obie warstwy. Druga połowa szklanki trafia do nadzienia. Wielu kucharzy zgadza się, że Wild Turkey lub Jack Daniels to najlepsze trunki do ciasta Lane. Prawdziwa whisky może być zbyt gorzka lub zbyt cierpka dla ciasta, więc bourbon lub whisky Tennessee, jak Jack Daniels, są lepszym wyborem. Warstwy należy namoczyć po rozcięciu.
Gdy warstwy ciasta ostygną, podzielą się i namoczą, czas zrobić nadzienie. Niektórzy kucharze wolą do tego podwójny bojler, ale autor wybrał żeliwną patelnię. Ponieważ nadzienie do ciasta Lane ma pewne właściwości przypominające cukierki, kucharz powinien zawsze mieszać drewnianą łyżką, aby nie nadać nadzieniu metalicznego posmaku. Standardowe nadzienie do ciasta wymaga od sześciu do ośmiu żółtek jajek, dwóch paluszków masła, 1 szklanki cukru, 1 szklanki rodzynek, 1 szklanki tartego kokosa, 1 szklanki posiekanych orzechów pekan, 1/2 szklanki kandyzowanych wiśni, posiekanych i 1/2 pół szklanki burbona .
Na żelaznej patelni na średnim ogniu rozpuść masło na letnie. Dodaj cukier. Mieszaj, aż się połączą. Dodaj żółtka i dobrze wymieszaj. Upewnij się, że mieszanka masła z cukrem nie jest zbyt gorąca — w przeciwnym razie jajka będą się ścinać. Kucharz może najpierw dodać trochę ciasta do jajek, a następnie dodać je do mieszanki. Dodaj owoce, kokos i orzechy pekan. Gotuj na średnim lub średnim ogniu przez 15 do 20 minut, cały czas mieszając, aż mieszanina zacznie bulgotać i stanie się biała i syropowata. Nadzienie powinno być prawie cukierkowe. Powoli dodawaj bourbon, cały czas mieszając i gotuj jeszcze 1-2 minuty. Ten przepis wypełni i zamrozi dwie lub trzy warstwy.
Niektórzy kucharze kończą ciasto Lane, wypełniając warstwy mieszanką kokosową, a następnie pokrywając całość białym, siedmiominutowym lukrem. Niektórzy kucharze zamrażają całe ciasto nadzieniem, a niektórzy wypełniają warstwy i rozprowadzają nadzienie na wierzchu. Każda z tych metod jest akceptowalna, a jedna jest równie „autentyczna” jak inna.