Tuile to rodzaj bardzo lekkiego, suchego, chrupiącego ciasteczka. Te ciasteczka są dostępne w oszałamiającej gamie kształtów, rozmiarów i smaków, ale każdy styl jest pyszny. Tuiles są również niezwykle wszechstronne i można ich używać do wszystkiego, od dekoracji lodów po skórki do malutkich, delikatnych tart. Nauka robienia tuile jest bardzo łatwa i przyjemna, a ponieważ te ciasteczka są tak wszechstronne, możesz pobawić się przepisem na tuile.
W języku francuskim „tuile” oznacza „kafelek” i jest odniesieniem do kształtu klasycznego tuile, który zwykle można upiec, a następnie formować wokół czegoś w rodzaju kołka, gdy jest jeszcze ciepły i giętki. Gdy ciastko ostygnie, zsuwa się z formy i wygląda jak maleńka dachówka. Oprócz używania kołków jako form, ludzie mogą używać form, które zamieniają tuile w małe filiżanki, kwiaty i inne kształty. Tuile można również przerobić na cylindry, które można wypełnić różnymi substancjami.
Podstawowe tuiles są bardzo proste, wykonane z mąki, jajek, masła i cukru. Wiele osób lubi dodawać do swoich tuiles aromaty takie jak skórka pomarańczy lub cytryny, czekolada, przyprawy, sezam lub orzechy. Wszystkie tuile są zazwyczaj bardzo cienkie, ale niektóre podczas pieczenia tworzą niemal koronkowy wzór, podczas gdy inne pozostają solidne. Podawane same, tuile są zazwyczaj w podstawowej, zakrzywionej odmianie i są ułożone tak, aby wyglądały jak schludny rząd zachodzących na siebie dachówek. Tuiles uformowane w kubki mogą być używane do przechowywania różnych lekkich nadzień i używane jako petit fours, podczas gdy większe tuiles mogą służyć do serwowania lodów, sorbetów i musów w efemerycznych i jadalnych pojemnikach.
Aby zrobić bardzo proste tuile, ubij dwa białka jajek na miękkie piki i powoli ubij pół szklanki cukru pudru lub cukru drobnego. Powoli dodaj ćwierć szklanki roztopionego niesolonego masła wraz z ćwiartką mąki, powoli dodając składniki, aby mieszanina nie stała się nieużyteczna. Następnie ułóż paczki ciasta na wyłożonej pergaminem brytfannie lub silikonowej blasze do pieczenia i lekko je spłaszcz tyłem łyżki. Piecz na złoty kolor i natychmiast formuj.
Ten podstawowy przepis można przerabiać na wiele sposobów. Do ciasta można dodać zmielone orzechy lub skórkę z cytryny lub posypać je na wierzchu jako przybranie. Rozpuść trochę czekolady z masłem, aby uzyskać czekoladowe tuile lub dodaj trochę czarnego sezamu, aby uzyskać chrupkość i smak. Zanurz tuile po ostygnięciu w czekoladzie lub uformuj z nich malutkie cierpkie skórki i napełnij je kremem do ciasta i świeżymi owocami. Lody podawaj z przybraniem z tiulu uformowanego w kształt liścia za pomocą noża do tiulu, nałożonego, gdy ciasteczka będą ciepłe i miękkie.