Tumpeng to indonezyjskie ceremonialne danie, które składa się z dużego stożka ryżu otoczonego różnymi warzywami i mięsem. Te dodatki mogą się różnić w zależności od okazji i regionu, a każdy reprezentuje inną wartość. Tumpeng jest często podawany na okrągłym bambusowym talerzu zwanym tampah, który jest pokryty liściem bananowca. Góra ryżu w kształcie stożka jest zwykle wykonywana za pomocą bambusowej frezarki, ale można ją również wykonać ręcznie. Ryż może być zwykły, gotowany z mlekiem kokosowym lub barwiony kurkumą.
To danie jest powszechne w Madurze, Bali i Jawie. Tumpeng jest zwykle stworzony, aby uczcić ważne wydarzenie, szczęśliwe lub inne. W rezultacie przystawki podawane wokół podstawy ryżu w kształcie stożka są symboliczne, dodając posiłkowi sensu. Kombinacja przystawek jest w gestii gospodarza, ale zwykle jest równowaga warzyw i mięsa. Przystawki są zwykle krojone i ułożone w sposób naśladujący florę i faunę.
Ryż jest tradycyjnie zwykły, ale współczesne odmiany wykorzystują ryż uduk, czyli ryż gotowany z mlekiem kokosowym. Coraz częściej stosuje się również ryż uduk w kolorze żółtym z kunyit lub kurkumą. Kształt stożka jest wykonany za pomocą tkanej bambusowej kształtownika w kształcie stożka. Chociaż ryż czasami przybiera inne kształty, stożek górski jest tradycyjny i mówi się, że reprezentuje znaczenie wspinania się na cele życiowe.
Stożek ryżu reprezentuje również fizyczną geografię regionu. Na przykład Jawa to wyspa z wieloma górami i wulkanami. Podczas wielu ceremonii, w których podaje się tumpeng, najpierw odcina się wierzchołek stożka ryżu i podaje go honorowemu gościowi.
Typowe dodatki do tumpengu obejmują kurczaka, ryby i jajka. Tradycyjne są również anchois i mieszane warzywa, takie jak chleb chlebowy, fasola i warzywa. Te przystawki otaczają ryż w kształcie stożka na środku okrągłego półmiska lub tampah.
Kurczak jest pieczony, smażony lub curry i często stanowi ofiarę zwierzęcą. Sum i milkfish to dwa rodzaje ryb zwykle podawane do tego dania i oba stanowią ofiarę dla zwierząt wodnych. Ponieważ sumy pływają po dnie rzek, są symbolem pokory. Ryby mleczne są bardziej kościste niż inne ryby i dlatego uważa się, że przynoszą szczęście. Jeśli podawane są smażone i panierowane anchois, często są one grupowane jako symbol harmonii.
Jeśli jajko jest częścią tumpengu, zwykle robi się z niego posiekany omlet. Bardziej tradycyjna prezentacja to nieobrane jajko na twardo, ponieważ żółtko, skorupka i białka reprezentują potrzebę planowania życia z wyprzedzeniem. Warzywa mają również znaczenie, takie jak kiełki fasoli do kreatywności, owoce chlebowe do samodoskonalenia, a warzywa do elastyczności.
Istnieje wiele wersji tumpeng, które różnią się w zależności od regionu i ceremonii. Na przykład tumpeng robyong jest często głównym elementem jawajskiego weselnego prysznica i jest zwieńczony jajkiem, pastą z krewetek i szalotką. Święta ceremonia może wymagać tumpeng putih z białym ryżem, ponieważ biały jest kolorem świętości w kulturze jawajskiej. To danie może być również podawane zamiast tortu urodzinowego.