Co to jest Ukha?

Ukha to tradycyjna zupa rybna, która mogła powstać już w XII wieku w Rosji. W tym czasie termin ten nie był używany wyłącznie do zup rybnych. Zamiast tego czasami używano wielu innych składników. Dopiero wieki później słowo to kojarzyło się z bulionem rybnym. Od XIX wieku ukha tradycyjnie wytwarza się z co najmniej trzech różnych rodzajów ryb słodkowodnych oraz z niewielkiej ilości warzyw i przypraw.

W XII wieku zupa była przygotowywana z różnych składników. Nie było niczym niezwykłym, aby składniki ukha zawierały grzyby, klopsiki czy płatki zbożowe. Rzeczywiście w tym czasie ukha było używane bardziej jako ogólne określenie zupy. Nawet w XVI i XVII wieku asortyment ukha był często podawany na dworach królewskich między pikantnymi daniami z ciasta. Mniej więcej w tym czasie rosyjski rybak zaczął robić tradycyjną zupę rybną.

Od 2011 roku nie wiadomo, kiedy rybacy zaczęli wytwarzać ukha na bazie ryb, ale wielu spekuluje, że było to około XVI i XVII wieku. W tym czasie rosyjska zupa była bardziej bulionem rybnym stworzonym z różnych ryb słodkowodnych złowionych tego dnia. Zazwyczaj rybacy robili ten bulion jako lunch podczas dokowania, co oznaczało, że luksus przygotowania pełnej zupy nie zawsze był możliwy. Zamiast tego wzięli wybór ryb do wypatroszenia i zagotowania. To właśnie różne rodzaje ryb nadały wyjątkowemu i bogatemu smakowi ukha.

Nie minęło więcej niż kilka lat, zanim bulion rybny stał się bardziej złożony. Wiele osób zaczęło ją przyrządzać i przechowywać w kawałkach gotowanej ryby, a także dodawać warzywa i różne rodzaje przypraw. Jednak dopiero w XIX wieku Francuzi zaczęli odtwarzać ukha, która stała się znana jako zupa rybna z dodatkowymi składnikami.

Do 2011 roku składniki ukha stały się uogólnione i właściwie jedynym składnikiem, który pozostaje w pewnym stopniu niezmiennym, jest konieczność użycia trzech różnych rodzajów ryb słodkowodnych. Najlepszą rybą do wykorzystania jest świeżo złowiona ryba, ponieważ starsze ryby zwykle zasłaniają zupę. Rosjanie również zwykle wierzą, że ryby kościste tworzą słodszy bulion. Popularnymi dodatkami do zup są ziemniaki, marchewki, cebula, czosnek, kluski, pierogi, koperek i pietruszka.