Co to jest Ulaż?

Ullage to średnioangielskie słowo, które oznacza „przestrzeń na szczycie beczki, butelki lub beczki”. Jest stosowany w wielu różnych gałęziach przemysłu w odniesieniu do brakującej cieczy w pojemniku lub przestrzeni pozostawionej przez tę brakującą ciecz. Termin ten często pojawia się w ocenach butelek wina, w których ubytek może być krytycznym czynnikiem przy określaniu jakości i kosztów, zwłaszcza w przypadku starszych butelek wina.

Korzenie tego słowa są dość interesujące. Ullage pochodzi od łacińskiego oculus, „oko”, terminu zapożyczonego w odniesieniu do dziury w beczce. Francuzi przyjęli to słowo jako ouiller, „napełnić beczkę”, a Normanowie przywieźli je do Anglii jako „ulaż”, używając go w odniesieniu do poziomu napełnienia beczek aż do dziury. W końcu ulaż zaczął odnosić się bardziej ogólnie do pustej przestrzeni w jakimkolwiek pojemniku, od butelki soku po rakietę.

W winie ulage ma kluczowe znaczenie. Ulga występuje z czasem, ponieważ wino w butelce powoli odparowuje, a poziom ubytku może się radykalnie zmienić, jeśli wino jest źle traktowane lub korek jest uszkodzony. Ullage jest zwykle opisywany w kategoriach barku i szyjki butelki. Wiele nowych win jest napełnianych aż po szyję, a ubytki powoli przechodzą przez ramię. Przeglądając listy starych win na sprzedaż, być może zauważyłeś odniesienia do „ulage”, które są wykorzystywane przez kupujących w celu uzyskania wskazówek na temat stanu wina i korka.

Jeśli ubytek w butelce wina jest znaczny, może sprzyjać utlenianiu, co spowoduje, że wino zgaśnie. Z tego powodu beczki i butelki wina muszą być okresowo uzupełniane, aby zapewnić wysoki poziom wina. Niektóre wytwórnie win oferują usługę rejestrowania starszych roczników, umożliwiając konsumentom wnoszenie butelek wina, aby można było usunąć ich korki i napełnić butelkę przed ponownym zamknięciem.

Przy zakupie nowej butelki wina, jeśli w butelce jest dużo miejsca, może to świadczyć o tym, że korek jest w złym stanie, a wino mogło się zepsuć. Z tego powodu warto przed zakupem sprawdzić wino w sklepie w celu oceny ubytku. Kupując starsze roczniki, należy zawsze brać pod uwagę ulaż, a jeśli jest wysoki, należy zapytać sprzedawcę, czy wino zostało dopełnione. Topping zapobiega utlenianiu, ale może również wpływać na smak wina i jego wartość.