Wino lodowe to owocowe wino deserowe, które powstaje z winogron zamrożonych na winorośli. Ponieważ do wyprodukowania wymaga dłuższego okresu chłodów, najlepsze wino lodowe pochodzi z Niemiec, Kanady i najbardziej wysuniętych na północ części Stanów Zjednoczonych. Powstała libacja jest tak słodka i ma tak złożony smak, że ma bardzo wysoką cenę, co wymaga sprzedaży po pół butelki, aby była dostępna dla konsumentów. Wyższa cena niekoniecznie odzwierciedla jednak jakość, ponieważ bardziej odzwierciedla żmudny proces zbioru, który daje mniej soku winogronowego niż winogrona ciepłe. Niemieckie i kanadyjskie wina lodowe są uważane przez wielu koneserów wina za lepszej jakości, ponieważ każde z nich musi być zgodne z zestawem norm ustalonych przez organizację zapewniania jakości.
Chociaż najbardziej autentyczne wina lodowe o najlepszych smakach są produkowane z naturalnie mrożonych winogron w chłodniejszym klimacie, niektórzy winiarze z bardziej południowych klimatów, zwłaszcza amerykańscy, próbowali zarobić na popularności tego napoju, sztucznie zamrażając winogrona przed ich fermentacją. umożliwienie produkcji w klimacie, w którym nigdy wcześniej nie było. Winogrona te są zbierane wcześniej w sezonie, a po zbiorze zamrażane, co wpływa na smak gotowego produktu. Ogólna opinia jest taka, że wina te mogą mieć słodycz, ale brakuje im złożoności naturalnie produkowanego wina lodowego.
Winogrona używane do produkcji wina lodowego są tradycyjnie Reisling, chociaż niektórzy producenci wina eksperymentują z powodzeniem z innymi gatunkami. Niemcy produkują eiswein najdłużej i produkują wiele najdroższych win lodowych na świecie zgodnie z Pradikatswein, co wskazuje na doskonałą jakość wina. Tylko eiswein, w którym winogrona zawierają co najmniej 30 procent cukru i zostały zamrożone na winorośli, kwalifikuje się do tego standardu. Niemiecki eiswein cieszy się opinią jednego z najlepszych na świecie, a także jednego z najdroższych.
Kanada stała się największym światowym producentem wina lodowego ze względu na ekstremalne zimy i idealne warunki do produkcji na dużą skalę. Podobnie jak Niemcy, kanadyjskie wino lodowe spełnia standardy określone przez Vintners Quality Alliance (VQA). Według VQA kanadyjskie winogrona muszą zawierać 35 procent cukru, nawet więcej niż winogrona niemieckie. Podobnie jak w Niemczech, kanadyjskie winogrona muszą zostać zamrożone na winorośli przed zbiorami.
Duża część ceny wina lodowego wynika z ryzyka związanego ze zbiorami i niezbędnej ilości pracy do jego wyprodukowania. Winogrona przeznaczone na wino lodowe siedzą na winorośli dłużej przed zbiorem, ponieważ muszą być zbierane dopiero po twardym mrozie, w temperaturze poniżej -20 stopni Celsjusza. Jeśli pogoda jest zbyt ciepła, winogrona mogą zgnić przed twardym mrozem. Kombajny muszą zbierać wiele winogron, aby uzyskać nawet niewielki plon. Cena może nie wskazywać na najlepszą jakość wina. Najlepszej jakości wina lodowe pochodzą z chłodniejszych obszarów północnego Michigan, Kanady, Niemiec i innych krajów, w których winogrona podlegają naturalnie występującym twardym mrozom.