Vacherin Mont d’Or to specjalny ser sezonowy produkowany we Francji i Szwajcarii, dostępny tylko od połowy września do marca. Ser wytwarzany jest z zimowego mleka krów sprowadzonych na sezon z pastwisk. Jest spokrewniony z innymi serami górskimi, takimi jak Emmentaler i Gruyere, ale wytwarzany w znacznie mniejszych krążkach i również traktowany inaczej, dzięki czemu ser jest prawie płynny, gdy jest w pełni dojrzały.
Niektóre Vacherin Mont d’Or są objęte chronioną nazwą pochodzenia, co oznacza, że są produkowane w określonym regionie Szwajcarii, kantonie Vaud. Szereg bardzo surowych wymagań określa sposób, w jaki można go wytwarzać, przetwarzać i obchodzić się z nim, a produkowany ser będzie dokładnie monitorowany przez niezależną jednostkę certyfikującą, aby zapewnić najwyższą możliwą jakość.
Ten rodzaj sera jest dostarczany w specjalnym okrągłym sosnowym pudełku z warstwą woskowanego papieru. Po wyciągnięciu ser jest otoczony brzozowym paskiem zwanym sangle i aksamitną czerwoną skórką. Eksperci zalecają, aby Vacherin Mont d’Or mógł oddychać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, zanim goście odkroją niejadalną skórkę i wyłowią miękki ser. Jest to bardzo delikatny ser i przed spożyciem należy go przechowywać w bardzo niskiej temperaturze.
Vacherin Mont d’Or czasami pojawia się jako samodzielny ser deserowy lub jako dodatek do krakersów i owoców. Bywa dodawany do sałatek lub podawany jako składnik dania głównego, szczególnie podawany z małymi, delikatnymi ziemniaczkami paluszkami. Niektórzy szefowie kuchni również pieczą ser, podając go na gorąco i mazi bezpośrednio ze skórki.
Do produkcji tego rodzaju sera używa się zarówno mleka pasteryzowanego, jak i niepasteryzowanego, w zależności od regionu. Mleko poddaje się ścięciu przez wprowadzenie podpuszczki i podgrzanie mieszanki, a skrzepy pakuje się do wysokich cylindrycznych form z otworami, aby serwatka mogła odpłynąć. Po lekkim stwardnieniu ser jest krojony na krążki, które są owijane tradycyjnymi sangles i umieszczane w jaskini serowej, aby dojrzeć. W fazie dojrzewania krążki są codziennie obracane i myte roztworem solanki. Po miesiącu ser jest gotowy do sprzedaży i pakowany w pudełka.
Vacherin Mont d’Or to bardzo wyjątkowy ser, o niemal płynnej konsystencji i bogatym, kremowym smaku. Sangle i późniejsze sosnowe pudełko nadają mu lekko cierpki, leśny smak, który przez wielu uważany jest za pyszny i dość charakterystyczny. Konsumenci serów zainteresowani odkrywaniem nowych i interesujących smaków prawdopodobnie będą bardzo zadowoleni z tej wyjątkowej odmiany.