Mieszanka przypraw i aromatów, curry to chwytliwa nazwa dla mieszanek przypraw tak popularnych w kuchni azjatyckiej. Większość ludzi zna żółte indyjskie curry, pachnące kminkiem i kurkumą. Jednak kuchnia tajska zawiera również curry, a jednym z popularniejszych rodzajów jest curry zielone.
Jak wszystkie mieszanki curry, zielone curry różni się składem i smakiem, w zależności od kucharza. Podstawowy przepis obejmuje zielone papryczki chili, cebulę, kolendrę, sok i skórkę z limonki, trawę cytrynową, czosnek, sos sojowy, kminek i imbir. Jest zwykle sprzedawany w sklepach jako pasta. Kucharz „smaży” pastę, aby uwolnić aromaty i miesza ją z mlekiem kokosowym, bulionem drobiowym lub innymi płynami, aby stworzyć curry entrée.
Tajskie zielone curry różni się od indyjskiego curry nie tylko kolorem. Chociaż tajskie curry zawiera również kminek, smak kminku nie jest aż tak dominujący w tym daniu. Zielone curry ma słodszy, bardziej złożony smak. Z dodatkiem limonki i trawy cytrynowej pojawiają się również cytrusowe nuty. Często tuż przed podaniem do dania dodaje się liście kefiru i bazylii, aby zmaksymalizować ich aromat.
Danie przyrządzone z tej przyprawy może zawierać różne składniki, w tym ryż, makaron, mięso i warzywa. Popularnym daniem tajskim jest zielony makaron curry z jakimś mięsem lub kurczakiem. Może być łagodna lub ostra, w zależności od ilości zawartej w niej ostrej papryki i według upodobań kucharza. Jest to zazwyczaj jedno z łagodniejszych curry w kuchni tajskiej.
Tajska zielona pasta curry znajduje się w większości supermarketów z alejką z azjatyckimi produktami spożywczymi, w małych słoikach. Powinien być przechowywany w lodówce. Jednak przygotowanie od podstaw zielonej mieszanki curry będzie prawdopodobnie wymagało podróży na lokalny azjatycki rynek, aby kupić takie produkty, jak liście kefiru i trawa cytrynowa.