Wartość zdolności absorpcji rodników tlenowych (ORAC) to system używany do pomiaru poziomu przeciwutleniaczy w różnych produktach spożywczych. Stał się głównym punktem sprzedaży w marketingu witamin, suplementów zdrowotnych, soków i niektórych rodzajów produktów spożywczych. Chociaż ostateczne naukowe podstawy wartości ORAC nie zostały wystarczająco ustalone, popularny tok myślenia sugeruje, że im wyższe właściwości antyoksydacyjne żywności, tym silniejszą rolę odgrywa ona w zwalczaniu wolnorodnikowej teorii starzenia. Wartość ORAC nie może być testowana na ludziach.
Uważa się, że gromadzenie się wolnych rodników w komórkach jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do procesu starzenia, a także do różnych chorób i nowotworów. Przeciwutleniacze działają neutralizująco na wolne rodniki. Z tego powodu żywność bogata w przeciwutleniacze może spowolnić proces starzenia się i być stosowana jako środek zapobiegawczy przeciwko chorobom. Zwolennicy wartości ORAC potwierdzają ideę, że system może dokładnie mierzyć poziom przeciwutleniaczy – w szczególności poziom pomocnych, naturalnie występujących chemikaliów zwanych polifenolami – i lepiej informować opinię publiczną o odpowiedniej żywności bogatej w przeciwutleniacze, popularnie zwanej pożywieniem .
W naukowym procesie oceny wartości ORAC cząsteczka fluorescencyjna w połączeniu z generatorem rodników jest oceniana w celu określenia stopnia degradacji oksydacyjnej. Przeciwutleniacze pomagają chronić cząsteczkę przed tego typu uszkodzeniami, więc test daje wskaźnik, jak dobrze cząsteczka została zabezpieczona. W rezultacie można lepiej określić korzyści zdrowotne żywności, z której pobrano cząsteczkę.
Owoce, zwłaszcza jagody, mają wysoką wartość ORAC. Szacuje się, że jagody acai, które zostały liofilizowane, zawierają około 161,400 25,300 jednostek, co jest bardzo dużą liczbą w skali ORAC. Jagoda goji ma również wysoką wartość ORAC, ważąc XNUMX XNUMX jednostek.
Inne rodzaje żywności, które mogą pochwalić się wyjątkowo wysokimi wynikami w skali ORAC, to zioła i przyprawy. Świeży imbir i kminek mają wysoką wartość ORAC, podobnie jak mielone goździki, które osiągają aż 314,416 XNUMX jednostek. Orzechy, fasola, a nawet niesłodzony proszek kakaowy również posiadają imponujące liczby w systemie wartości ORAC.
Chociaż zwolennicy zapowiadają nadejście wartości ORAC, wielu naukowców szybko wskazuje, że nie ma ustalonego standardu branżowego dla pomiarów. Dokładnie w jaki sposób żywność jest uprawiana iw jakich warunkach może również wpływać na wartość ORAC, co oznacza, że dwa identyczne produkty, uprawiane w inny sposób, mogą mieć inną wartość. Również producenci żywności i witamin są związani kilkoma ograniczeniami, jeśli chodzi o ten temat i mogą łatwo wyolbrzymiać wartość ORAC swoich produktów.