Chińskie danie z makaronem o nazwie lo mein jest popularne na całym świecie ze względu na różnorodne kombinacje składników i azjatyckich aromatów. Chociaż kilka rodzajów mięs, takich jak wołowina, kurczak, wieprzowina lub krewetki, są częstymi partnerami z makaronem lo mein z mąki pszennej, wielu woli warzywną lo mein, która jest ciężka dla smażonych warzyw, a nawet orzechów. Kluczem jest to, że makaron i warzywa są wymieszane z charakterystyczną mieszanką przypraw Lo mein, takich jak sos sojowy i hoisin, a także czosnek, imbir, szalotka, kolendra i szalotka.
Przetłumaczone z kantońskiego słowa lou mihn jako „podrzucany makaron”, lo mein jest dosłownie tym. W przypadku warzyw lo mein oznacza to rzucanie makaronem ze znacznie większymi kawałkami warzyw, aby zrekompensować brak mięsa. Niektóre z bardziej powszechnych warzyw w tym daniu to grzyby, kapusta, papryka, bakłażan, kapusta bok choy, marchewka, cebula, szalotka, seler i kiełki fasoli. Można również dodać tofu, aby uzyskać dodatkowe uderzenie białka.
Makaron z mąki pszennej stosowany w lo mei warzywnej jest integralnym składnikiem. Ze standardowym jajkiem i wzbogaconym makaronem mącznym potrawie zabraknie charakterystycznego koloru i smaku. Te makarony są łatwo dostępne w sklepach spożywczych. Można je również zrobić w domu, zastępując mąkę pszenną mąką wzbogaconą w cieście. Chociaż zwykły styl spaghetti jest tradycyjny, wystarczy każdy rozmiar.
Potrzebne będą pewne umiejętności posługiwania się nożem, aby przygotować niektóre składniki lo mein warzywnego jeszcze przed rozpoczęciem gotowania. Czosnek i imbir trzeba drobno zmielić. Marchewki są tradycyjnie krojone w cienkie paski, techniką znaną jako julienne. Całą resztę warzyw można pokroić według gustu, chociaż im cieńszy kawałek, tym szybsze gotowanie.
Po pokrojeniu warzyw w plastry, olej sezamowy lub arachidowy podgrzewa się na woku lub patelni. Gdy czosnek, imbir i szalotki zdążą się skarmelizować, warzywa są dodawane w kolejności szybkiego gotowania. Warzywa, takie jak marchewka i bakłażan, wejdą do środka jako pierwsze, a następnie cebula, kiełki i seler. Podczas gdy warzywa gotują się na jednej patelni lub woku, makaron pszenny gotuje się do ugotowania, obtacza w lekkim oleju i smaży na innej patelni. Kiedy makaron ma ciemniejszy odcień brązu niż surowy i ma nieco twardszą konsystencję, makaron miesza się z warzywami wraz z lekką mieszanką hoisin i sosu sojowego.