Wegańska zupa warzywna to rodzaj zupy odpowiedni dla osób, które nie chcą spożywać żadnych produktów pochodzących od zwierząt. Ponieważ większość zup warzywnych nie zawiera jajek, mięsa ani produktów mlecznych, wiele zup nadaje się do spożycia wegańskiego. Główną różnicą między wegańską zupą warzywną a jej niewegańską odmianą jest bulion. W zupach wegańskich jako płynną bazę zawsze stosuje się bulion warzywny, natomiast w zupach niewegańskich najczęściej używa się bulionu drobiowego lub wołowego.
Używanie bulionu warzywnego, w przeciwieństwie do bulionu z kurczaka lub wołowiny, jest kluczem do wegańskiej zupy warzywnej. Rosół warzywny może być domowy, ale częściej kupowany jest w kostkach bulionowych lub w puszkach lub skrzynkach. Podobnie jak w przypadku kostek bulionowych na bazie mięsa, bulion warzywny należy przed użyciem ugotować i rozpuścić w wodzie.
Wegańska zupa warzywna może zawierać dowolne świeże warzywa. Marchew, pomidory, ziemniaki i cebula są zwykle podstawowymi produktami. Popularne są również papryka, seler, brokuły i kalafior. W tej zupie znajdzie się również miejsce na bardziej liściaste warzywa, takie jak szpinak i kapusta. Proste odmiany zup mogą zawierać tylko trzy lub cztery opcje, ale bardziej obfite odmiany mogą zawierać blisko tuzin różnych warzyw.
Sok z cytryny jest często dodawany do wegańskiej zupy warzywnej. Mogą być również uwzględnione grzyby. Przyprawy, takie jak rozmaryn, oregano i czosnek, są często dodawane do aromatyzowania.
Niektóre wersje wegańskiej zupy warzywnej pieczą pomidory lub paprykę przed dodaniem ich do zupy. Prosty proces pieczenia polega na pokrojeniu i zasianiu owoców lub warzyw przed umieszczeniem ich w piekarniku na kilka minut. Pieczenie można również wykonać ręcznie za pomocą palnika kulinarnego.
Aby przygotować wegańską zupę warzywną, warzywa dodaje się do podgrzanego bulionu zgodnie z czasem gotowania. Najpierw dodaje się brokuły, kalafior i ziemniaki. Następnie dowolny seler, cebulę lub czosnek podsmaża się przed dodaniem do bulionu. Pomidory, szczególnie wcześniej upieczone, dodaje się bezpośrednio przed zakończeniem zupy. Marchew można wstępnie podsmażyć i dodać z cebulą i selerem lub z ziemniakami.
W miarę dodawania warzyw bulion gotuje się na wolnym ogniu. Gdy wszystkie warzywa są miękkie, zupa jest gotowa. Bezpośrednio przed zakończeniem dania często dodaje się sok z cytryny. Po zakończeniu zupę można przybrać natką pietruszki. Do smaku można dodać sól, a czasem czarny pieprz.