Istnieje niezliczona ilość rodzajów aromatycznych i obfitych zup wegetariańskich. Przed zanurzeniem się w świat zup ważne jest, aby zrozumieć kilka podstawowych pojęć. Zupy wegetariańskie są przygotowywane bez mięsa, w tym bulion z kurczaka, bulion wołowy i bulion rybny. Osoby przestrzegające diety wegetariańskiej mogą używać nabiału, takiego jak mleko, śmietana i masło, ale osoby przestrzegające diety wegańskiej będą również unikać używania tych produktów. Zupa wegetariańska może zawierać takie składniki jak fasola, tofu, jęczmień, soczewica, makaron, wontony i oczywiście warzywa.
Łatwa zupa wegetariańska to po prostu zupa jarzynowa z bulionu warzywnego i asortymentu świeżych, mrożonych lub konserwowanych warzyw. Zaletą zupy warzywnej jest to, że szef kuchni może użyć dowolnych dostępnych składników, w tym marchewki, selera, ziemniaków i zielonej fasoli. Niektóre warzywa sezonowe, takie jak kukurydza, dynia, bakłażan, papryka i brokuły, mogą być szczególnie dobrze użyte jako świeże w zupie. Warzywa często będą smakować najlepiej, jeśli zostaną ugotowane na kuchence lub upieczone w piekarniku przed dodaniem ich do bulionu. Dodając do bulionu zioła i przyprawy, takie jak pieprz, bazylia, estragon, oregano i rozmaryn, można stworzyć smaczną zupę. Dla osób, które wolą, aby ich zupa była nieco bardziej obfita, można dodać makaron, fasolę, soczewicę lub tofu.
W większości przypadków zupy niewegetariańskie można odtworzyć w zupach wegetariańskich. Na przykład wiele osób uwielbia połączenie makaronu, marchewki, selera i cebuli, które można znaleźć w domowej zupie z makaronem drobiowym. Aby ta zupa była wegetariańska, po prostu użyj bulionu warzywnego zamiast bulionu z kurczaka. Następnie zastąp kurczaka pokrojonym w kostkę tofu. Pozostałe składniki mogą pozostać takie same.
Niektóre zupy wegetariańskie można podawać na zimno lub schłodzone. Na przykład gazpacho można zrobić z pokrojonych w kostkę pomidorów, soku pomidorowego, ogórka, cebuli i zielonej papryki. Szef kuchni po prostu zmiksuje te składniki w robocie kuchennym lub blenderze, aż będą gładkie. Następnie może dodać trochę octu balsamicznego, ostrego sosu paprykowego lub innych przypraw dla smaku. Po schłodzeniu można go udekorować dodatkowymi plasterkami ogórka.
Zupy wegetariańskie również mogą być kremowe. Na przykład zupa z kremem kukurydzianym jest ulubioną wśród wielu wegetarian. Zawiera ziemniaki, kukurydzę i czosnek. Wyrabia się go z bulionu na bazie mleka, zagęszczonego odrobiną mąki. Niektóre przyprawy, takie jak mielona kolendra, pieprz cayenne i papryka, mogą nadać mu wyjątkowy smak.
Zupy wegetariańskie można również przygotować dla różnych regionów świata. Na przykład indyjska zupa z soczewicy może brzmieć dobrze dla osób, które lubią smak curry. Zupa zrobiona jest z wywaru warzywnego, suszonej soczewicy, cebuli, marchwi i selera. Często posypuje się go łyżką jogurtu naturalnego, chociaż ten krok można usunąć. Wśród wielu innych znajdują się również wegetariańskie zupy inspirowane meksykańską, włoską, marokańską i karaibską. To do szefa kuchni należy znalezienie przepisu lub zaprojektowanie własnego.