Wegańskie ciasto czekoladowe to po prostu wersja tego klasycznego deseru, która została zmodyfikowana w celu wykluczenia produktów pochodzenia zwierzęcego. Tradycyjne ciasto czekoladowe zwykle zawiera mleko, jajka lub masło, które wszystkie pochodzą z produktów zwierzęcych i dlatego nie są zgodne z wegańskim stylem życia. Wegańskie przepisy na ciasto czekoladowe zastępują produkty pochodzenia zwierzęcego składnikami pochodzenia roślinnego, które służą podobnym celom, aby odtworzyć tekstury i smaki niewegańskiego ciasta czekoladowego.
Ciasto czekoladowe to dobry wstęp do wegańskiego gotowania, ponieważ większość składników jest już pochodzenia roślinnego, więc wystarczy tylko kilka zamienników. Mąka, kakao w proszku, cukier i olej to podstawowe składniki większości przepisów na ciasto czekoladowe i wszystkie nadają się do diety wegańskiej. Jeśli ciasto wymaga mleka lub śmietanki, niezwykle łatwo jest zastąpić mleko mleczne mlekiem wegańskim, takim jak mleko sojowe, mleko migdałowe, mleko kokosowe lub mleko ryżowe. Podobnie woda jest podstawowym substytutem, a kawa lub jakiś smakowy wegański likier wprowadzają interesujące zmiany.
Jednym z najważniejszych składników ciasta czekoladowego są jajka, ale oczywiście wegański styl życia nie obejmuje jajek. Niektóre wegańskie substytuty jajek są dostępne, ale mogą być trudne do znalezienia poza specjalistycznymi lub ekologicznymi sklepami; większość produktów podających się za substytuty jaj w rzeczywistości zawiera dużą ilość jaj. Kluczem do sukcesu wegańskiego ciasta czekoladowego jest zrozumienie, dlaczego jajka są ważne w przepisie, a następnie znalezienie innych składników, które naśladują ich przeznaczenie. Jajka są w dużej mierze odpowiedzialne za puszystość ciasta podczas gotowania ciasta, co może być powodem, dla którego wegańskie ciasto czekoladowe czasami ma złą reputację, ponieważ jest zbyt gęste. Proste połączenie sody oczyszczonej i, co może zabrzmieć dziwnie, niewielkiej ilości octu w cieście pomoże ciasto wyrosnąć i odtworzyć puszystość, jaką jajka dodają do ciasta czekoladowego.
Lukiery zwykle zawierają masło lub mleko, ale wciąż istnieje wiele wegańskich opcji, aby zwieńczyć ciasto czekoladowe. Glazury, które są zazwyczaj cieńsze niż zwykły lukier do ciast, są popularną opcją, ponieważ nie wymagają produktów pochodzenia zwierzęcego. Puszyste, maślane lukiery można również naśladować przy użyciu wegańskich składników, zastępując masło na bazie pamiętnika zamiast roślinnej wegańskiej margaryny lub roślinnego tłuszczu piekarskiego. Większość innych składników lukier do ciast, takich jak cukier, wanilia i proszek kakaowy, jest już odpowiednia dla wegan. Czekolady w stanie stałym powinny być wyłącznie ciemne: czekolady mleczne i większość czekolad białych zawierają produkty mleczne i dlatego nie są wegańskie.