Widelec do krojenia to przybory kuchenne zaprojektowane specjalnie do krojenia mięsa. Używa się go w połączeniu z nożem do krojenia, bardzo ostrym nożem, który czysto i skutecznie kroi mięso, takie jak pieczenie. Niezależnie od tego, czy rzeźbienie odbywa się w kuchni, czy przy stole, widelec do rzeźbienia jest nadal bardzo niezbędnym narzędziem, ponieważ zakotwicza mięso, dzięki czemu krojenie jest łatwiejsze i mniej brudzące. Większość sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje te widelce, a także mogą być specjalnie zamawiane przez firmy specjalizujące się w artykułach kuchennych.
Chociaż widelec do rzeźbienia z daleka przypomina widelec stołowy, istnieje kilka istotnych różnic. Pierwszy to rozmiar; widelec do rzeźbienia jest znacznie większy niż normalny widelec, ponieważ jest przeznaczony do łatwego penetrowania dużych pieczeni. Widelec ma również tylko dwa zęby, przymocowane do długiej rączki, dzięki czemu ręka kucharza nie dotyka mięsa ani noża do krojenia. W niektórych przypadkach widelec i nóż do rzeźbienia mogą być sprzedawane w zestawie, z uchwytami koordynującymi.
Rzeźbienie mięsa może wydawać się czynnością rytualną, gdy wykonuje się ją przy stole, ponieważ trudno jest dobrze rzeźbić z publicznością. Z tego powodu niektórzy kucharze wolą krótko wystawiać pieczenie i wracać do kuchni, aby je pokroić. Jednak przy odrobinie praktyki krojenie mięsa może być stosunkowo łatwe do zrobienia i jest to przydatna umiejętność, szczególnie w okresie świątecznym.
Pierwsza zasada krojenia mięsa mówi, że ważne jest, aby mięso usiadło. Podczas gdy mięso siedzi, nadal się gotuje, a miąższ lekko twardnieje, co znacznie ułatwi krojenie. Odpoczynek pozwoli również mięsu rozwinąć bogatszy, intensywny smak. Pojedyncze porcje, takie jak steki i kotlety, można podawać natychmiast, a ze względu na bezpieczeństwo żywności należy je podawać tak szybko, jak to możliwe.
Aby pokroić pieczeń, zacznij od znalezienia ziarna mięsa. Chcesz rzeźbić pod włos, używając widelca do rzeźbienia jako kotwicy, aby zapobiec przesuwaniu się pieczeni. Ważne jest również ostrożne wkładanie zębów, ponieważ każde pchnięcie widelcem uwalnia sok. Znajdź stabilny punkt do zakotwiczenia mięsa, włóż widelec i zacznij kroić porcje, podając je bezpośrednio lub układając na talerzu. Od czasu do czasu widelec będzie musiał zostać przesunięty, ponieważ pieczeń kurczy się podczas procesu rzeźbienia. Widelec może być również używany jako naczynie do serwowania, ponieważ widły można wykorzystać do podniesienia kawałka mięsa i odłożenia go na talerz.