Bardzo trudno jest prześledzić pochodzenie włoskiej zupy weselnej, a kiedy dokładnie ta zupa, odmiana minestrone z klopsikami, po raz pierwszy została połączona z weselami. We Włoszech zupa nazywa się ministra maritata. Maritata tłumaczy się jako małżeństwo, a wielu historyków żywności uważa, że małżeństwo odnosiło się do zmieszanych razem składników, a nie do zupy podawanej na ślubach. Skład i styl włoskiej zupy weselnej może sięgać czasów rzymskich, ale jej nazwa może być znacznie nowsza. Alternatywna nazwa zupy to pignato grasso.
Dzisiaj znajdziesz w Stanach kilka włoskich rodzin, które upierają się, że zupa jest tradycyjna na weselach. To może wyjaśniać, dlaczego zachował swoją nazwę w tłumaczeniu. Zupa z pewnością nie tylko na wesela; restauracje takie jak The Olive Garden serwują go od czasu do czasu. Przeważnie tę zupę znajdziecie we włoskich restauracjach na wschodnim wybrzeżu USA, ale jej popularność rośnie.
Istnieje wiele różnych wariantów włoskiej zupy weselnej, ale większość przepisów na nią wymaga dodania maleńkich klopsików, które mogą być zmiksowane z wieprzowiny, wieprzowiny i wołowiny lub mielonego drobiu. Najpopularniejszym wyborem są klopsiki wieprzowe i wołowe. Wielu szefów kuchni sugeruje szukanie chudego mięsa, ponieważ gotowanie klopsików w zupie może spowodować, że wierzch zupy będzie nieco tłusty.
Niektóre przepisy na włoską zupę weselną wymagają przygotowania zupy w ciągu trzech dni. Pierwszym jest przygotowanie wywaru z kurczaka, drugim gotowanie klopsików, a trzecim łączenie i wielogodzinne gotowanie składników. Istnieje wiele prostszych przepisów do naśladowania. Główne nuty smakowe, które powinny kontrastować w tej zupie, to ostre zielone smaki, takie jak escarole i stosunkowo pikantne klopsiki. Większość z tych przepisów zawiera również tradycyjne składniki minestrone, takie jak fasola, pomidory, posiekane warzywa i makaron.
Wybór makaronu jest różny, niektórzy sugerują małe odmiany makaronu, takie jak orzo, a inni po prostu dodają spaghetti. Możesz wybrać kształt i rozmiar makaronu, który najbardziej Ci odpowiada. Ponieważ makaron wchłania część płynu z zupy, możesz go wstępnie ugotować i dodać do zupy w ciągu ostatnich 30 minut gotowania. Wiele osób sugeruje również wstępne gotowanie i odsączanie klopsików, aby wyeliminować część oleju. Bardziej tradycyjne przepisy wrzucają klopsiki do gotującego się wywaru, gotując je w wysokiej temperaturze przez około dziesięć minut przed dodaniem zieleniny, fasoli, warzyw i makaronu.
W przypadku skróconych wersji włoskiej zupy ślubnej można kupić w sklepach mieszankę do pieczeni, zwykle od rzeźnika. Użyj gotowego wywaru z kurczaka zamiast własnego i użyj fasoli w puszkach. W ten sposób można zrobić włoską zupę weselną w około pół godziny do godziny. Niektórzy sprzeciwiają się metodzie szybkiego gotowania, ponieważ klopsiki nie mają czasu na wchłonięcie smaku wywaru.
Jakkolwiek go przygotujesz, znajdziesz tysiące wariantów przepisów we włoskich książkach kucharskich i w Internecie. Niezależnie od tego, czy planujesz serwować ją na weselu, czy po prostu cieszyć się jej mariażem smaków, zupa pozostaje pysznym komfortowym jedzeniem.