Już sama nazwa, włoska zupa weselna, wystarczy, aby wywołać uśmiech na czyjejś twarzy. Zostawcie romantycznym Włochom wymyślenie zupy wyłącznie na celebrację miłości. Choć pomysł, jak sama nazwa zupy, jest gotowym założeniem, jest dobry, tak naprawdę włoską zupę weselną można znaleźć nie tylko na weselach, ale tu, tam i wszędzie. Zrobienie niezapomnianej zupy weselnej oznacza użycie najświeższych składników, stworzenie niezapomnianych klopsików i pamiętanie, że odrobina pikantnej cytryny wnosi do miski jasną kroplę słońca.
Chociaż z pewnością możliwe jest stworzenie maleńkich klopsików z zupy ślubnej przy użyciu tylko jednego rodzaju mielonego mięsa – czy to wołowiny, wieprzowiny czy kurczaka – połączenie dwóch lub więcej smaków intensyfikuje. Bułka tarta wiąże klopsiki, a ubite surowe jajka dodają wilgoci i dodatkowo wiążą. Większość kucharzy dodaje trochę twardego tartego sera, takiego jak Romano lub Parmezan. Im lżej klopsiki są traktowane podczas mieszania składników, tym delikatniejsze będą małe smakołyki.
Mądry kucharz wie, że chociaż klopsiki można dodawać bezpośrednio do bulionu i gotować, są znacznie smaczniejsze po krótkiej wizycie na patelni, na której są lekko przyrumienione. Gdy klopsiki się zrumienią, garnek wywaru z kurczaka powinien się gotować. Podsmażony, mielony czosnek i cebula dodany do wywaru doprawią go intensywnie. Niezbędnym składnikiem włoskiej zupy ślubnej są warzywa, chociaż to, czy escarole, jarmuż, szpinak czy inna zieleń trafi do garnka, jest w dużej mierze kwestią tego, co jest dostępne.
Ostatnim krokiem w tworzeniu uroczystej zupy weselnej jest kilka ubitych jajek wraz z odrobiną tartego sera. Większość kucharzy lubi tworzyć kombinację serów, chociaż powinny to być sery typu pecorino i Romano. Gdy ta kombinacja zostanie skropiona do bulionu i wymieszana, uformuje się w długie, żółte pasma, które pięknie przylegają do zieleni.
Jak w przypadku wszystkich wspaniałych i prostych przepisów, łatwo znaleźć dziesiątki wariacji włoskiej zupy ślubnej. Niektórzy tworzą bardziej pikantną wersję, dodając mieloną kiełbasę do klopsików. Inni lubią dodawać dodatkowy smak i wartości odżywcze w postaci selera, marchwi i słodkiej papryki. Odrobina białego wina podkreśla włoski w tej zupie, a dodanie kilku gwiazdek makaronu lub innych drobnych kształtów sprawi, że dzieci zakochają się w tym, co pływa w ich miskach obok maleńkich klopsików i prawdopodobnie nawet nie zauważą warzyw.