Zabaglione to włoski budyń tradycyjnie wytwarzany z wina Marsala. Krem może być używany do wypełniania różnych deserów, takich jak ciasta i ciasteczka waflowe, może być podawany bez dodatków lub ze świeżymi owocami i syropem. Dobrze zrobiony jest lekki, puszysty i niezwykle aromatyczny, o pełnym, bogatym smaku, który niektórzy uważają za całkiem przyjemny. Niektóre włoskie rynki sprzedają zabaglione, często jest ono również oferowane w restauracjach. Zaskakująco łatwo można go również zrobić w domu, dla osób, które chcą trochę poeksperymentować z przepisem.
Wydaje się, że to danie wyewoluowało z rodziny napojów znanych jako caudles. Caudles tradycyjnie przyrządzano z jajkami, cukrem i alkoholem i zwykle były bardzo bogate i pożywne. Wielu Europejczyków robiło cauds dla inwalidów lub jako specjalne smakołyki podczas zimowych miesięcy. Najwcześniejsza forma zabaglione wydaje się pochodzić z około XVI wieku, a danie to jest również znane Francuzom, którzy nazywają je sabayon.
W zależności od tego, jak długo gotuje się zabaglione, może być bardzo rzadki i rzadki, bardziej jak sos lub napój lub znacznie gęstszy. Można go również mieszać ze składnikami, takimi jak bita śmietana lub serek mascarpone, aby uzyskać wyjątkowo bogaty smak, w którym to przypadku można go podawać w małych szklankach deserowych zwieńczonych świeżymi owocami i syropem. Krem sprawdzi się również jako nietypowe nadzienie do ciasta lub eklera.
Do zabaglione potrzebny będzie podwójny bojler i trzepaczka. Połącz sześć żółtek jaj, pół szklanki cukru, trzy czwarte filiżanki Marsali, łyżeczkę startej skórki pomarańczy lub cytryny, szczyptę startej gałki muszkatołowej lub cynamonu i jedną czwartą łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ugotuj składniki na podwójnym bojlerze na małym ogniu, ciągle mieszając, aby dodać dużo powietrza. Podczas ubijania zabaglione zacznie się puchnąć i zgęstnieć; usuń, gdy osiągnie pożądaną konsystencję i wlej do foremek deserowych lub wlej do ciastek lub ciast.
Aby uzyskać więcej smaku, złóż półtorej filiżanki bitej śmietany lub mascarpone. Możesz podawać to danie na ciepło lub na zimno z dowolnymi dodatkami, które wydają Ci się najbardziej odpowiednie. Dobrze komponuje się z bogatymi winami deserowymi lub można go spożywać bez płynnego akompaniamentu.