Zapiekankę Dauphinois można przygotować z zaledwie kilku składników. To przystawka ziemniaczana, która pochodzi z Dauphine, w regionie Rodan-Alpy we Francji. Danie nazywane jest również Gratin Dauphinois, a czasem Au Gratin Potatoes. To danie jest również powszechnie określane jako Scalloped Potatoes, ale pierwotnie było przygotowywane z morskich przegrzebków. Gratin Dauphinois jest tradycyjnie przyrządzana z creme fraiche — ciężkiej, lekko kwaśnej śmietany.
We francuskiej kuchni „au gratin” opisuje składniki pokrojone w cienkie plasterki w sosie śmietanowym. Au gratins są pieczone lub pieczone i podawane w ich naczyniu do pieczenia. Niektórzy kucharze debatują nad dodaniem sera do Gratin Dauphinois, podczas gdy inni uważają, że do dania należy użyć sera Gruyere. Oto podstawowa metoda przygotowania Gratin Dauphinois z serem Gruyere:
1. Obierz 3 średnie ziemniaki i pokrój w krążki, które nie są zbyt grube.
2. Zetrzyj 2 – 3 uncje (56.7 – 85.1 g) sera Gruyere.
3. Wymieszaj 2 szklanki śmietany i 2 jajka.
4. Włóż połowę ziemniaków do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego.
5. Posyp ziemniaki w naczyniu czosnkiem, solą i pieprzem oraz połową sera.
6. Powtórz kroki 4 i 5.
7. Zalej ziemniaki mieszanką śmietany i jajek.
8. Piecz w 350°C (176.7°C), aż ziemniaki się ugotują.
Niektórzy kucharze lubią dodawać szczyptę gałki muszkatołowej do każdej warstwy. Wierzch Gratin Dauphinois można przybrać posiekanym świeżym szczypiorkiem, aby dodać koloru i dodatkowego smaku. Niektórzy lubią dodawać posiekaną białą cebulę zamiast lub jako dodatek do sera w Gratin Dauphinois, ale to nie jest zwyczajowe. Przepis można podwoić, a nawet potroić, aby służyć na dużym spotkaniu. Wiele osób lubi pomijać ser, ponieważ Gratin Dauphinois i tak jest zwykle podawany jako dodatek do kurczaka lub mięsa. Jeśli tak, białko z Gruyere nie jest konieczne.