Bacillus cereus to rodzaj bakterii, o których wiadomo, że powodują pewne rodzaje zatruć pokarmowych. Przypadki zatrucia pokarmowego Bacillus cereus można podzielić na dwie kategorie. Pokarmy bogate w skrobię, zwłaszcza ryż, skażone tą bakterią, zwykle powodują nudności i wymioty. Inne rodzaje żywności zanieczyszczonej tą bakterią mogą powodować objawy, takie jak biegunka. Bacillus cereus jest bardzo odporny na ciepło, dlatego właściwe przechowywanie żywności jest ważne, aby zapobiec zatruciu Bacillus cereus.
Bakterie Bacillus cereus można znaleźć w glebie. Niektóre nici tej bakterii są uważane za korzystne i służą do tworzenia przeciwciał. Jednak inne kosmyki mogą powodować poważne choroby u ludzi, jeśli zostaną połknięte. Zakażenie żywności Bacillus cereus zwykle powoduje ciężki atak zatrucia pokarmowego Bacillus cereus.
Pierwszy rodzaj zatrucia pokarmowego B. cereus jest zwykle przenoszony przez zanieczyszczoną żywność zawierającą skrobię, w tym ziemniaki, makaron i ryż. Objawy tego typu zatrucia Bacillus cereus zwykle pojawiają się kilka godzin po spożyciu skażonej żywności. Objawy zwykle obejmują nudności i wymioty i zwykle trwają tylko kilka godzin.
Syndrom Smażonego Ryżu jest doskonałym przykładem tego typu zatrucia pokarmowego Bacillus cereus. Ryż jest często zanieczyszczony tego typu bakteriami. Jeśli ryż nie jest odpowiednio chłodzony po ugotowaniu na parze, bakterie rozwijają się i szybko się rozmnażają. Metoda gorącego i szybkiego smażenia stosowana do przyrządzania smażonego ryżu również nie wystarcza do zabicia bakterii.
Inny rodzaj zatrucia pokarmowego Bacillus cereus może pojawić się dopiero kilka godzin po spożyciu przez osobę skażonej żywności. W rzeczywistości w niektórych przypadkach może nie powodować żadnych objawów do następnego dnia. Mięso, owoce morza, warzywa i produkty mleczne zanieczyszczone tego typu bakteriami mogą powodować nudności, biegunkę i skurcze brzucha.
Bacillus cereus jest jednym z niewielu rodzajów bakterii, które mogą tworzyć endospory. Są to zarodniki, które tworzą się w strukturze pewnej bakterii. Są one generalnie odporne na ciepło, co sprawia, że Bacillus cereus jest nieco trudne do usunięcia ze skażonej żywności.
Leczenie zatrucia pokarmowego wywołanego przez tę bakterię zwykle wymaga pomocy medycznej, zwłaszcza jeśli objawy są ciężkie. Łagodne przypadki tego typu zatruć pokarmowych można jednak leczyć w domu. Zwykle zaleca się odpoczynek, a pacjentom zaleca się również picie dużej ilości klarownych płynów, aby zapobiec odwodnieniu. Można również podać antybiotyk.
Zapobieganie zatruciom pokarmowym Bacillus cereus można osiągnąć poprzez wdrożenie odpowiedniego bezpieczeństwa żywności. Żywność powinna być dokładnie umyta i ugotowana przed spożyciem. Pokarmów również nie powinno się pozostawiać w temperaturze pokojowej. Zamiast tego należy je przechowywać w lodówce, aż będą gotowe do ugotowania lub spożycia.