Rolowana pierś indyka to metoda przygotowania piersi z indyka bez kości i skóry poprzez formowanie jej motylkami i zwijanie cieńszego mięsa w zwarty kształt kłody i gotowanie. Ta obróbka piersi z indyka może zapewnić bardziej zwartą formę mięsa, która ma pewną wewnętrzną przestrzeń do takich procesów, jak wędzenie lub nadzienie, które można zawinąć wewnątrz piersi, aby uzyskać roladę. Nadzienie wewnątrz piersi z indyka może obejmować wszystko, od tradycyjnego farszu świątecznego po szpinak i kasztany, chociaż należy uważać na składniki farszu, które rozszerzają się po ugotowaniu, aby zapobiec pękaniu bułki lub wypychaniu nadzienia.
Aby przygotować zawijaną pierś z indyka, pierwszym krokiem jest odcięcie piersi od kości i usunięcie nadmiaru mięsa, skóry lub tłuszczu. Pierś umieszcza się na desce, a następnie odcina od jednej dłuższej krawędzi do drugiej, ale nie na tyle daleko, aby faktycznie rozdzielić ją na dwie części. Następnie jest składany. W zależności od wielkości i kształtu piersi z indyka, czasami umieszcza się ją między dwoma kawałkami woskowanego papieru lub folii plastikowej i tłucze, aż będzie płaska i ma równomierną grubość. Ubijanie mięsa może również ułatwić zwijanie piersi.
Rolowana pierś z indyka jest dość często nadziewana. W świątecznym przygotowaniu farszem jest zwykle chleb, przyprawy takie jak rozmaryn i szałwia, cebula i seler. Bardziej złożony farsz można zrobić ze szpinaku, pieczarek, cebuli i mięsa kasztanów. Wersja włoska może zawierać kiełbasę, pory i pomidory. Prawie wszystko, co pasuje, można umieścić w piersi, chociaż takie składniki, jak jajka, które mogą znacznie się rozszerzać, należy unikać lub stosować z umiarem.
Należy dokładnie odmierzyć ilość farszu umieszczonego wewnątrz zwiniętej piersi z indyka. Jeśli włożysz do środka zbyt dużo farszu, utrudni to zwijanie się piersi i może zostać wypchnięte z mięsa podczas pieczenia lub rolowania. Zbyt mało nadzienia w bułce może doprowadzić do dania, które nie będzie zawierało wyjątkowego smaku oczekiwanego w roladzie.
Gdy farsz rozsmaruje się po wewnętrznej stronie piersi, mięso jest starannie zwijane od jednej krawędzi do drugiej. Samo mięso faktycznie rozszerza się podczas gotowania, dlatego konieczne jest zabezpieczenie zwiniętej piersi z indyka w jakiś sposób, zwykle poprzez wiązanie kłody w kilku punktach wzdłuż długości sznurkiem. Szaszłyki lub wykałaczki mogą być również używane do zabezpieczenia mięsa podczas gotowania. Z gotowej zwiniętej piersi z indyka należy zdjąć sznurek lub szaszłyki przed podaniem.