Zupa sałatkowa to ogólne określenie szeregu przepisów na zupy lub gulasze, w których wykorzystuje się różne odmiany sałaty, zielone warzywa liściaste. Końcowe wyniki dla zupy sałatowej mogą mieć różne konsystencje, gdzie niektóre z tych warzywnych zup będą przecierane, a inne będą zawierały mniej przetworzone paski sałaty i innych warzyw. Chociaż sałata jest najczęściej używana w sałatkach, zwłaszcza w wielu zachodnich kulturach kulinarnych, popularne stało się używanie tego warzywa również w zupach.
Jedną z zalet robienia zupy sałatowej dla wielu kucharzy jest to, że starsza sałata, która zwiędła, nadal może być przydatna w zupie, gdy jej zwiędła konsystencja czyni ją niepożądaną jako składnik sałatek. Chociaż gotowanie sałaty może obniżyć jej ogólną wartość odżywczą, sałata nadal dostarcza błonnik i inne składniki odżywcze jako składnik zup. Różne przepisy na tego rodzaju zupy mogą być wegetariańskie lub mogą zawierać różne produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak wywar z kurczaka lub inny rosół jako bazę.
Oprócz płynnej bazy i znacznej ilości sałaty, tego rodzaju przepisy na zupy często zawierają czosnek i cebulę dla smaku. Szeroka gama ziół, takich jak szczypiorek, estragon, pietruszka, oregano lub inne popularne zielone zioła mogą być również używane do wzmocnienia smaku zupy. Niektóre zupy sałatowe zawierają mleko lub inne produkty mleczne, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję lub bardziej wyrazisty smak. Zupy nabiałowe mogą wymagać bardziej starannego przygotowania, gdzie prostsze przepisy mogą być tak proste, jak gotowanie wszystkich składników lub gotowanie ich na wolnym ogniu, aż smaki się połączą.
Oprócz sałaty niektóre inne podobne warzywa mogą również przyczynić się do tego rodzaju przepisu na zupę. Jednym z nich jest kapusta bok choy, specyficzna orientalna odmiana kapusty. Liście rzodkiewki, kapusta lub inne elementy warzyw liściastych mogą również uzupełniać sałatę w zupie.
Tego rodzaju przepisy na zupy dają możliwość efektywnego wykorzystania resztek sałaty, ale wielu kucharzy może również poszukiwać przepisów na zupę sałatową, aby zaprezentować publiczności pożywne potrawy. Jako zielone warzywo, sałata ma wyższą wartość odżywczą niż wiele innych popularnych składników zup, takich jak czerwone mięso. Część atrakcyjności wielu zup sałatowych jest związana z konsumentami, którzy szukają lżejszych dań na plany dietetyczne.