Zupa z kulek macy to zupa, która jest przyrządzana z bulionu drobiowego i kulek macy, typu knedle. Ta zupa pochodzi z wschodnioeuropejskich społeczności żydowskich, chociaż stała się popularna również w innych regionach świata. Jest prosty i bardzo sycący; W rezultacie niektórzy uważają zupę z kulek z macy za typową żydowską pociechę. Można go łatwo przyrządzić w domu, a wiele żydowskich delikatesów je zaopatruje, zwłaszcza podczas Paschy, kiedy zupa z kulek macy jest częstym poczęstunkiem na stole.
Najbardziej podstawowa zupa z kulkami z macy to po prostu rosół i kulki z macy, chociaż niektórzy kucharze dodają warzywa, posiekany kurczak i inne składniki, aby uzyskać więcej tekstury i smaku. W idealnym przypadku wywar z kurczaka powinien być domowej roboty, zarówno ze względu na wyższą jakość, jak i dlatego, że kucharz może zapewnić koszerność wywaru.
Pierwszym krokiem do zrobienia zupy z kulek macy jest zrobienie kulek z macy. Kulki z macy powstają ze zmieszania tłuszczu, mączki z macy, wody i przypraw do smaku, do uzyskania gęstego, lepkiego ciasta. Generalnie proporcje to około pół szklanki mączki macy na każde dwa jajka i dwie łyżki tłuszczu. Tłuszcz z kurczaka to klasyczny wybór, chociaż z pewnością można zastosować inne tłuszcze i oleje. Składniki takie jak sól, pieprz, suszona cebula i tak dalej można dodawać według uznania.
Podczas układania ciasta na kulki macy bulion jest podgrzewany, aby gotować, gdy ciasto będzie gotowe. Gotuje ręcznie kulki w mokrych dłoniach, a następnie wrzuca je do gotującego się wywaru; kulki macy szybko rozszerzą się w gęste knedle. Zupę tradycyjnie podaje się na ciepło, wylewa się z garnka do miski.
Ponieważ kulki z macy mogą być trudne do zrobienia, ponieważ ciasto jest tak lepkie, niektórzy kucharze lubią robić duże porcje kulek macy, gotować je we wrzącej wodzie, a następnie zamrażać. Zamrożone kulki można wrzucić do magazynu, aby w razie potrzeby podgrzać. Dla osób, które nie chcą robić swoich kulek macy w domu, żydowskie delikatesy mogą je zaopatrzyć.
Składniki podstawowej zupy z kulkami z macy spełniają wymagania dietetyczne Paschy, dzięki czemu ta potrawa jest popularnym wyborem na to żydowskie święto. Jednak jest również serwowany przez cały rok; niektórzy żartobliwie nazywają to „penicyliną żydowską”, w związku z faktem, że często jest ona oferowana osobom, które czują się kiepsko.