Posiłek z macy powstaje poprzez zmielenie przaśnego płaskiego chleba tradycyjnie spożywanego podczas żydowskiego święta Paschy, kiedy to zakwasy zbożowe, takie jak żyto czy pszenica, są zabronione. Wybór najlepszej mączki z macy sprowadza się do tego, jaka konsystencja jest najlepsza dla przygotowywanego przepisu. Posiłek dostępny jest w konsystencji drobnej, średniej i grubej. Posiłek średni wydaje się być najbardziej uniwersalny, ale najlepiej jest kupić rodzaj określony dla rodzaju dania.
Jedzenie na zakwasie jest zabronione podczas Paschy ze względu na biblijną historię, która przedstawia Żydów uciekających z Egiptu tak szybko, że przygotowywanie chleba nie miało czasu na wyrośnięcie. Symboliczną macą jest płaski chlebek przypominający krakersy spożywany przez całe święto, a zwłaszcza podczas kolacji sederowej. Mączka z macy może być zmielona, aby uzyskać różne konsystencje mączki z macy, które można wykorzystać do zastąpienia zbóż w standardowych recepturach.
Drobno mielona mączka z macy sprzedawana jest również pod nazwą „mączka tortowa” lub „mączka z macy”. Użyj tego rodzaju mączki z macy, jeśli robisz delikatne wypieki, takie jak naleśniki, ciasta lub ciasta. Mączka tortowa sprawia, że produkt końcowy jest gęstszy niż normalnie, więc możesz dodać niewielką ilość skrobi ziemniaczanej, aby rozwiązać ten problem, jeśli chcesz, aby wypieki były bliższe swojej oryginalnej konsystencji.
Jeśli pudełko z mąką w supermarkecie jest po prostu oznaczone jako „mączka z macy”, zwykle ma średnioziarnistą teksturę. Jest to najlepszy do kupienia posiłek ogólnego przeznaczenia, ponieważ można go stosować w wypiekach, zapiekankach oraz jako substytut bułki tartej do panierowania mięsa do smażenia. Kulki z macy, tradycyjny koszerny knedle, powstają z połączenia tego posiłku z bulionem, tłuszczem zwierzęcym i przyprawami.
Najgrubsza mączka z macy nazywana jest macą farfel. W przeciwieństwie do innych rodzajów posiłków, które przypominają proszki lub drobne ziarna, farfel występuje w dużych kawałkach, podobnych do większej bułki tartej panko. Można je również zmielić, aby działały jako standardowa maca lub ciasto, jeśli te produkty nie są pod ręką. Farfel z macy najlepiej kupować tylko wtedy, gdy wymaga tego przepis, ponieważ inne posiłki są bardziej wszechstronne.
O ile w przeszłości nie gotowałeś z macą, zawsze najlepiej jest sprawdzić przepisy koszerne i użyć sugerowanego rodzaju posiłku. Może być trudno przewidzieć, jak będzie wyglądać danie, jeśli zostanie użyty inny posiłek, chyba że intensywnie pracowałeś z tym rodzajem posiłku. Zwłaszcza wypieki mają specyficzną chemię, której należy przestrzegać, w przeciwnym razie produkt końcowy nie będzie miał odpowiedniego efektu końcowego.