Kulki z macy to rodzaj klusek zrobionych przez zmieszanie mączki z macy z jajkiem, olejem i przyprawami do smaku, aby utworzyć lepkie ciasto, które jest formowane w kulki i gotowane we wrzącym płynie do wyboru. Te sycące pierogi są uważane przez wielu za formę żydowskiego wygodnego jedzenia i są również powszechnie podawane podczas Paschy, ponieważ można je przygotować zgodnie z zasadami żywieniowymi Paschy. Wiele żydowskich delikatesów sprzedaje kulki z macy i można je również łatwo zrobić w domu; niektórzy ludzie robią duże porcje i zamrażają je w celu odgrzania.
Zanim zagłębimy się w kulki z macy, warto dowiedzieć się czegoś o mączce z macy. Posiłek z macy wywodzi się z macy, tradycyjnego żydowskiego podpłomyka, który jest wytwarzany z mąki i wody. Chleb jest pozostawiony przaśny, aby upamiętnić ucieczkę narodu żydowskiego z Egiptu, kiedy ludzie nie mogli pozwolić, aby chleb wyrósł przed jego ugotowaniem, ponieważ bardzo się spieszyli. Przaśny chleb jest tradycyjnie spożywany podczas Paschy, a niektórzy Żydzi lubią jeść macę przez cały rok.
Maca jest spożywana sama na Paschę, ale można ją również włączyć do przepisów. Najpopularniejszym sposobem użycia macy jest zmielenie jej na gruboziarnistą mączkę, znaną jako mączka z macy. Mączka ta jest często dodawana jako spoiwo do różnych potraw i stanowi podstawę kulek macy.
Aby zrobić kulki z macy, kucharze mieszają mączkę z macy, sól, pieprz, jajka i olej, aby uzyskać lepkie ciasto. Do smaku można również dodać inne składniki, takie jak cebula, chociaż kucharze muszą uważać, aby kulki macy były koszerne na Paschę. Tradycyjnym olejem z wyboru jest tłuszcz z kurczaka, chociaż kucharze mogą używać dowolnego dostępnego oleju, jeśli wolą mniej tłustą wersję tego klasycznego żydowskiego jedzenia.
Po wymieszaniu ciasta ręka kucharza mokrymi rękami formuje z niego kulki, aby zapobiec przywieraniu ciasta. Kulki wrzuca się do wrzącej wody lub bulionu i gotuje; naturalnie puchną podczas gotowania i wydają się być gęste, chyba że doda się zakwasów, takich jak proszek do pieczenia. Tych zakwasów nie można oczywiście używać podczas Paschy, ponieważ podczas tego żydowskiego święta nie wolno spożywać pokarmów na zakwasie.
Najbardziej klasycznym sposobem jedzenia kulek z macy jest zupa z kulek macy, w tym przypadku knedle podawane są w bulionie z kurczaka, w którym są tradycyjnie gotowane. Wegetarianie mogą oczywiście cieszyć się odmianą gotowaną w bulionie warzywnym.