Zwiebelkuchen to tarta cebulowa pochodząca z Niemiec. Jest integralną częścią jesiennej tradycji regionu Schwarzwaldu. Oprócz cebuli tarta ma ciasto, zawiera szynkę i śmietanę. Teksturowo nadzienie jest podobne do quiche.
W języku niemieckim słowo zwiebel tłumaczy się jako cebula, a kuchen jako ciasto lub tartę. Tarta może zawierać aż trzy funty (około 1.4 kilograma) cebuli. W postaci gotowej tarta cebulowa pasuje zarówno do pizzy, jak i do quiche.
Zasadniczo tarta bazowa to ciasto z białej mąki, które nabiera masy dzięki dodatkowi drożdży. W cieście obecne są również sól, cukier i mleko. Masło i jajka, osobno lub razem, znajdują się również w przepisach na ciasto, które stanowi podstawę i boki zwiebelkuchen. Jest to nadzienie zawierające zwiebeln, czyli cebulę. Odpowiednią cebulą może być cebula biała lub czerwona, którą należy najpierw zmiękczyć na maśle.
Oprócz cebuli nadzienie zazwyczaj zawiera mięso, zwykle szynkę lub boczek. Mięso gotuje się, zanim tarta trafi do piekarnika, czasem z cebulą. Do nadzienia dodawane są również jajka i śmietana, aby nadać tarce konsystencję przypominającą quiche. Opcjonalne aromaty to gałka muszkatołowa, majeranek lub pieprz. Często tarta nie ma pokrycia z ciasta, a nadzienie jest otwarte, ale czasami ma ozdobne warstwy wierzchnie, takie jak kraty z połączonych pasków ciasta.
Zwiebelkuchen są związane z regionem Schwarzwaldu w Niemczech. Tradycyjną porą roku, w której mieszkańcy regionu przyrządzają tartę, jest początek jesieni, po letnim nadmiarze cebuli. Zamiast dania obiadowego, tarta jest specjalnością obiadową.
Jedną z opcji jest zjedzenie samej tarty, ale inne potrawy są również związane z tartą. Przed zjedzeniem zwiebelkuchen niektórzy Niemcy spożywają bulion wołowy, zwany rindesuppe. Tradycyjnym dodatkiem do samego zwiebelkuchen jest kieliszek młodego, młodego wina, zwanego w kraju Neuer Wein.
Odmiany tradycyjnego zwiebelkuchen obejmują opcję wegetariańską. Ta wersja po prostu pomija szynkę lub boczek. Kucharze mogą również użyć kiełbasy wieprzowej zamiast szynki lub boczku. Do tarty pasują również pokrojone w plasterki pieczarki lub kapusta. Tłuszcz z boczku może zagotować te składniki, a kapustę można również gotować na parze przed wprowadzeniem do nadzienia.