Bułeczki wegańskie to wersja brytyjskiego szybkiego chleba, który jest wytwarzany bez żadnych produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, takich jak masło, śmietana i jajka. Uważa się, że bułeczki pochodzą ze Szkocji i są typowym przysmakiem na herbatę, często podawanym z dżemem, masłem lub gęstą śmietaną. Weganie unikają żywności przygotowanej z produktów zwierzęcych i produktów ubocznych, dlatego nie jedzą tradycyjnej bułeczki. Pieczenie wegańskich bułeczek polega na doborze substytutów tradycyjnych składników pochodzących od zwierząt, które naśladują konsystencję i smak oryginalnej przekąski.
Tradycyjna bułka jest zwykle wytwarzana z proszku do pieczenia i pszenicy, płatków owsianych lub jęczmienia. Masło kroimy na mąkę z cukrem i solą. Do suchych składników dodaje się jajka i śmietanę, a ciasto jest zazwyczaj pieczone, ale niektóre odmiany, takie jak rożek z grilla, są smażone. Bułeczki często zawierają rodzynki, prądy lub ser. Niektóre odmiany, takie jak Tattie Scone, są przygotowywane z mąki ziemniaczanej i grillowane jak naleśniki, podczas gdy w Ameryce Scone jest często słodszy, bardziej suchy i bardziej łuszczący się niż jego brytyjski odpowiednik.
Weganie nie jedzą żywności pochodzącej od zwierząt lub przygotowanej z produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, takich jak ser, jajka lub miód. W rezultacie tradycyjnie przygotowywana bułka prawdopodobnie nie byłaby odpowiednia dla wegan. Zamiast tego należy oferować wegańskie bułeczki z substytutami wszelkich składników, które są produktami ubocznymi pochodzenia zwierzęcego.
Typowy przepis na wegańskie bułeczki zastąpi śmietankę lub mleko mlekiem bezmlecznym. Mleko niemleczne zwykle oznacza mleko sojowe, dostępne w wersjach słodzonych, niesłodzonych i smakowych. Inne rodzaje mleka bezmlecznego, które można stosować do pieczenia, to migdały, kokosy i ryż. Każdy rodzaj inaczej wpływa na ostateczny smak babeczki.
W sklepach ze zdrową żywnością i coraz częściej w supermarketach dostępnych jest kilka marek masła wegańskiego i paluszków. To pozorowane masło jest zwykle na bazie soi lub oleju i wygląda, smakuje i piecze w podobny sposób jak jego mleczny odpowiednik. Robiąc jakikolwiek rodzaj babeczki, masło należy pokroić w mąkę, aby małe kawałki pozostały w cieście.
Zastąpienie jajka w przepisie na bułkę może wiązać się z pewnymi próbami i błędami, ponieważ różne wegańskie alternatywy dają różne wyniki. Prawdopodobnie najprostszą metodą jest użycie komercyjnego proszku zamiennika jaja, który jest zasadniczo wykonany ze skrobi ziemniaczanej. Innym substytutem jajka powszechnym w szybkim pieczywie jest ocet i soda oczyszczona. W połączeniu z kwasowym składnikiem, takim jak ocet, soda oczyszczona uwalnia dwutlenek węgla, który bąbelkuje i rozszerza się w cieście po podgrzaniu.
Jedna czwarta filiżanki (55 gramów) miękkiego tofu, które zostało zmiksowane do uzyskania gładkości równa się jednemu jajkowi, ale da w rezultacie bułkę o gęstej, wilgotnej i prawie ciastowatej konsystencji. Łącząc 1 łyżkę stołową (15 g) zmielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami (45 mililitrami) wody, aż do uzyskania gęstej i kremowej konsystencji odpowiada jednemu jajkowi, ale nada końcowemu produktowi orzechowy posmak. Połowa tłuczonego banana może zastąpić jedno lub dwa jajka, jednocześnie nadając bułce posmak banana. Aby uzyskać wilgotną wegańską bułkę, rozważ 0.25 szklanki (60 g) niesłodzonego musu jabłkowego jako zamiennika jajka.
Bułeczki wegańskie można podawać tak samo jak tradycyjną odmianę i jeśli są dobrze przygotowane, będą prawie nie do odróżnienia. Bułeczki są często spożywane w porze herbaty lub ze śniadaniem. Klasycznym sposobem spożywania bułeczki jest użycie gęstej śmietany i dżemu jako części śmietanki lub herbaty Devonshire. Weganin nie zjadłby jednak gęstej śmietany, więc taka prezentacja musiałaby zostać zmodyfikowana, aby zawierała wegańskie masło i dżem.