Chiński makaron jajeczny to makaron pszenny z jajek, który dodaje bogatego smaku, koloru i konsystencji. Wiele chińskich dań z makaronem wymaga w szczególności makaronu jajecznego, tak jak w przypadku chow mein. Makaron jest zwykle dostępny zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej na rynkach azjatyckich i często jest dostępny w postaci suszonej gdzie indziej. Mogą być również przyrządzane na świeżo w domu, podobnie jak makaron w stylu włoskim.
Zasadniczo chiński makaron jajeczny wytwarzany jest z pszenicy, chociaż technicznie można również użyć innych zbóż. Pszenicę miesza się z solą, jajkami, skrobią kukurydzianą, a często także olejem, tak że powstaje sztywne ciasto. Ciasto jest rozwałkowane i krojone na paski o różnej szerokości, w zależności od rodzaju przygotowywanego makaronu. Z reguły te makarony są dość długie, ponieważ długość symbolizuje długowieczność i szczęście.
Niezależnie od tego, czy jest świeży, czy suszony, chiński makaron jajeczny jest często zwijany, aby zaoszczędzić miejsce. Świeże są przechowywane w lodówce i zazwyczaj muszą być zużyte w ciągu kilku dni, w przeciwnym razie się zepsują. Suszony makaron jajeczny ma długi okres przydatności do spożycia, o ile jest przechowywany w hermetycznych pojemnikach w chłodnych, suchych miejscach. Po otwarciu należy je stosunkowo szybko zużyć lub ponownie zamknąć w innym hermetycznym pojemniku.
Istnieje szeroki zakres kształtów tych makaronów, w tym zaokrąglony makaron przypominający spaghetti, makaron kwadratowy i cienki płaski makaron. Zgodnie z ogólną zasadą, wszystkie gotują się szybko, wymagając około trzech minut na świeży makaron i do 10 minut na makaron suszony. Makaron jest często gotowany do momentu, gdy jest jeszcze lekko nadający się do pogryzienia, a następnie odsączany i maczany w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania przed wyrzuceniem, aby się nie przykleił.
Istnieje wiele zastosowań chińskiego makaronu jajecznego. Mogą być używane zamiast zachodniego makaronu w wielu potrawach, można je smażyć w stir fry i można je wykorzystać jako bazę do smażenia w sosie, jak to często robi się z lo mein. Makaron jest również smażony w płaskich plackach jako baza do różnych potraw lub do zwykłego jedzenia. Chrupiące makarony są bardzo popularne w wielu częściach świata i czasami są używane w kawałkach, jak przyprawa. Niektórzy kucharze lubią schładzać miękkie i wrzucać je z oliwą i pikantnym sosem do zimnej sałatki z makaronem.