Pieczone z imbirem i innymi przyprawami, melasowe ciasteczka świetnie komponują się z kawą lub mlekiem i mają ciepły urok w miesiącach zimowych. Produkt uboczny produkcji cukru z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych, melasa zawiera składniki odżywcze wyrafinowane z gotowego produktu cukrowego. W Wielkiej Brytanii, gdzie jest często używany, jest znany jako melasa. Większość krajów używających melasy znalazła sposób na włączenie jej do wypieków.
Ciasteczka z melasą istnieją w USA od czasów kolonialnych, kiedy cukier był drogi, a melasa była preferowanym słodzikiem. Ciasteczka melasowe są popularnym sposobem, w jaki współcześni kucharze używają staromodnego syropu. Spośród trzech gatunków melasy, pierwszy i drugi są najsłodsze, a blackstrap są najciemniejsze i najbardziej skoncentrowane. Ciasteczka są zwykle przygotowywane z dwóch lżejszych gatunków.
Piernikowe ludziki to tradycyjne ciasteczka z melasy. Ich pierwszy występ miał miejsce na dworze Elżbiety I Anglii. Bardzo popularne wśród dzieci pierniki można ozdobić lukrem, cukierkami lub po prostu wyciąć foremkami na kształt małego człowieka. Domki z piernika, karty, a nawet zwierzęta domowe są powszechnymi formami o innych kształtach. Te ciasteczka zostały uwiecznione w popularnej rymowance, opublikowanej po raz pierwszy w czasopiśmie St. Nicholas w 1875 roku.
Ginger snaps to kruche słodkie ciasteczka z melasy, które zawierają brązowy cukier, cynamon, imbir i goździki. Uważa się, że te ciasteczka pochodzą ze średniowiecznych Niemiec, kiedy melasa i miód były jedynymi dostępnymi słodzikami, na długo przed pojawieniem się rafinowanego cukru. Wiele firm produkuje pakowane odmiany imbiru, ale prawdziwi miłośnicy ciastek zapewnią, że wystarczy ich ulubiony, domowy przepis. Obok ludzików z piernika są prawdopodobnie najbardziej znanym ciastkiem z melasy.
Pepparkakor, szwedzka odmiana imbiru, jest bardziej korzenną wersją ciasteczek z melasą, a niektóre przepisy zawierają ziele angielskie i kardamon. Nazwa przekłada się na „pieprzowe ciastko”, chociaż tak naprawdę nie zawierają pieprzu. Tradycyjnie podawane na Boże Narodzenie w Szwecji są one bardzo cienkie, a następnie okrągłe lub pocięte na ozdobne kształty, takie jak ludzie, zwierzęta lub serca. Często są ozdobione lukrem. Pepparkakor są również używane jako ozdoby świąteczne, z dziurką w górnej części i przewiązaną wstążką.
Pfeffernüsse to niemieckie ciasteczka z melasą, również spożywane na Boże Narodzenie. Te maleńkie ciasteczka „pieprzowo-orzechowe” są zrobione z mielonych orzechów i zwykle obficie posypane cukrem cukierniczym. Niektóre przepisy faktycznie zawierają niewielkie ilości białego lub czarnego pieprzu oraz melasę lub miód. Są miękkie, gdy po raz pierwszy wychodzą z piekarnika, ale stają się chrupiące i twarde, gdy ostygną. Wiele osób lubi maczać je w napoju przed jedzeniem.