Conkies są integralną częścią kuchni Barbadosu i są zwykle podawane w listopadzie, aby uczcić niepodległość. Wykonane są z kukurydzy, dyni, kokosa i słodkich ziemniaków i są gotowane owinięte w zielone liście bananowca. Ich przygotowanie jest dość pracochłonne i dlatego są cenionym dodatkiem do każdego posiłku.
Uważa się, że pierwotnie Conkies podawano w XVIII wieku, kiedy Barbados był jeszcze pod władzą brytyjską, aby świętować Dzień Guya Fawkesa 18 listopada. Po odzyskaniu niepodległości od kolonii brytyjskich, 5 listopada 30 r., conkies stały się przysmakiem kojarzonym z obchodami Święta Niepodległości. Serwowane są niemal wyłącznie podczas obchodów Święta Niepodległości w listopadzie każdego roku.
Proces robienia ciastek wymaga czasu, ponieważ wszystkie składniki muszą być drobno starte, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dynia, słodki ziemniak i kokos są drobno starte i mieszane z mąką kukurydzianą, cukrem i przyprawami, takimi jak cynamon i gałka muszkatołowa. Do mieszanki można dodać rodzynki lub wiśnie.
Gdy wszystkie składniki są gładko wymieszane, poszczególne paczki są przygotowywane w zielonych liściach bananowca. Liście są najpierw przypalane, trzymając je przez kilka sekund nad płomieniem. Dzięki temu są wystarczająco miękkie, aby można je było łatwo złożyć. Conkies zwykle podaje się zawinięte w liście bananowca.
Po owinięciu ciasteczka są następnie gotowane na parze, aż staną się jędrne w dotyku i podawane. Rezultatem jest pięknie żółto-pomarańczowe ciasteczko, które jest słodkie i pachnące. Podobny przysmak robi się na Jamajce, który nazywa się duckanoo, czyli niebieskie szuflady. Są one zwykle gotowane, a nie gotowane na parze.
Niepodległość na Barbados jest nie tylko celebrowana dzięki jedzeniu pysznych deserów, takich jak conkies, ale jest to miesięczne święto narodowej dumy. Ważne budynki, takie jak budynki Parlamentu, firmy i ronda, są przez cały listopad oświetlone kolorami narodowymi, złotym i niebieskim. Przez cały miesiąc odbywa się festiwal sztuki, aby uczcić talenty kraju, a także różne jarmarki i imprezy społeczne.
Tradycja rodzinna i wspólnota odgrywają ważną rolę w kulturze Barbadosu, a wytwarzanie conkies jest w tym zawarte. Receptury przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a w przygotowanie conkies angażuje się cała rodzina – od tarcia, przez przypalanie liści bananowca, po opakowanie. Wszyscy są objęci tym świętem niepodległości.