Szybko rosnące drożdże można również nazwać drożdżami chlebowymi, drożdżami błyskawicznymi, chociaż nie uzyskasz natychmiastowego wzrostu lub drożdży szybkiego wzrostu. Wygląda podobnie do większości form aktywnych suchych drożdży i jest dostępny w małych opakowaniach. Pakiety te mają daty ważności i przed użyciem należy je zanotować. Piekarze zauważają, że główna różnica między drożdżami szybko rosnącymi a aktywnymi drożdżami suszonymi lub innymi formami, takimi jak drożdże świeże, polega na tym, że można wyrosnąć pieczywo w około połowę do jednej trzeciej czasu. Ponieważ pieczenie chleba może być długotrwałym procesem, jest to często postrzegane jako zaleta.
Jak szybko rosnące drożdże działają szybciej? Ma niższą wilgotność niż aktywne drożdże i zawiera więcej składników odżywczych. Poszczególne cząsteczki drożdży są mniejsze i szybko wchłaniają wilgoć, szybciej pracując. Zamiast sprawdzać drożdże, wiele osób po prostu dodaje drożdże instant do suchych składników, co wyjaśnia ich zastosowanie w maszynach do pieczenia chleba. Niektóre formy szybko rosnących drożdży zawierają kwas askorbinowy, który może również pomóc w zwiększeniu objętości wzrostu w krótszym czasie.
Inną różnicą między szybko rosnącymi drożdżami lub drożdżami błyskawicznymi a aktywnymi suchymi jest to, że mogą zawierać więcej żywych komórek w opakowaniu. Może to również przyspieszyć tempo wzrostu ciasta. To wydaje się być świetną wiadomością, jeśli chcesz, aby Twój chleb szybko wyrósł.
Ważne jest jednak, aby sprawdzić przepisy przed zastąpieniem drożdży błyskawicznych lub szybkich drożdżami aktywnymi suchymi lub innymi formami drożdży. W niektórych przypadkach preferowane i zalecane są drożdże szybko rosnące. Dzieje się tak w przypadku pieczenia chleba w większości automatów do pieczenia chleba, gdzie przepisy wymagają drożdży do pieczenia chleba, drożdży błyskawicznych lub szybko rosnących odmian. W innych przepisach możesz chcieć sprawdzić, czy ta zamiana jest w porządku, chociaż niektórzy kucharze twierdzą, że absolutnie w porządku jest dokonać bezpośredniej zamiany.
Są piekarze, którzy kwestionują jakość drożdży szybkorosnących, jeśli chodzi o smak wypieków. Niektórzy uważają, że drożdże smakują mniej „drożdżowato” i nie nadają tego szczególnego smaku i aromatu pieczonego chleba. Inni twierdzą, że zauważają bardzo małą różnicę między chlebami zrobionymi z drożdży błyskawicznych lub szybkich, a tymi zrobionymi z aktywnych drożdży suszonych. Niektórzy rzemieślnicy mogą unikać szybko rosnących form, ponieważ chcą wypiekać chleb w bardziej tradycyjny sposób, podczas gdy szybko rosnące drożdże były wyraźnie niedostępne. Natychmiastowe lub szybkie wersje drożdży były szeroko dostępne w formie handlowej dopiero od połowy lat 1980-tych.