Kawałki zapałek to kawałki jedzenia, które zostały pocięte na bardzo małe; często są one wielkości zapałek, stąd nazwa. Istnieje wiele zastosowań kawałków zapałek, od smażonych frytek po sałatki; ich mały, równy rozmiar sprawia, że są niezwykle wszechstronne. Najczęściej kawałki zapałek są wycinane z twardych warzyw, takich jak marchewka, chociaż można również znaleźć mięso pokrojone na strzępy przypominające zapałkę.
Istnieje kilka sposobów tworzenia kawałków zapałek. Wiele osób osiąga ten mały i precyzyjny krój poprzez cięcie jedzenia ostrym nożem. W kawałku Julienne jedzenie jest krojone na bardzo cienkie, równe paski, które można pokroić w drobniejsze paski, aby uzyskać kawałki zapałek. Łatwiejszy sposób na julienowanie warzyw polega na użyciu krajalnicy mandoliny, elementu kuchennego, który kroi jedzenie dla Ciebie podczas karmienia. Jeśli nie masz ochoty używać noża lub mandoliny, niektóre rynki sprzedają popularne warzywa, które są wstępnie pokrojone na kawałki zapałek.
Istnieje kilka powodów, dla których warto używać kawałków zapałek do gotowania. Po pierwsze, ponieważ kawałki są bardzo małe, gotują się szybko. Może to być wygodne, gdy połączysz danie typu stir fry. Równomierny rozmiar kawałków zapałek zapewnia równomierne gotowanie. Dodają również teksturę i strukturę potrawie; Na przykład marchewki pokrojone w zapałki można wrzucić w ostatniej chwili, aby zachowały swoją chrupkość i nabrały objętości w gotowym naczyniu.
Niektóre przepisy wymagają pocięcia wszystkiego na kawałki zapałek; Coleslaw, na przykład, jest często robiony z równomiernie pokrojonych kawałków kapusty, marchewki i tak dalej. Równomierne rozmiary pomagają promować równomierne rozłożenie sosu, co może być pomocne w przypadku czegoś takiego jak sałatka coleslaw, gdzie kawałki sosu byłyby raczej nieprzyjemne. Kawałki zapałek mogą być również używane jako akcent.
Jeśli robisz kawałki zapałek nożem, a nie mandoliną, zacznij od cięcia wzdłużnego w równej odległości od siebie. Jeśli pracujesz z zaokrąglonym jedzeniem, takim jak marchewka lub cebula, przetnij je na pół, aby nie poruszało się na desce do krojenia. Wykonując cięcia wzdłużne, trzymaj jedzenie razem. Po zakończeniu serii równych cięć w jednym kierunku, tworząc zestaw ułożonych warstw, przetnij w drugim kierunku, aby pokroić warstwy na paski. Użyj kilku nacięć w połowie długości jedzenia, aby zamienić długie paski w zapałki, a następnie użyj według uznania.