Drożdże — pożyteczny grzyb — są kluczowym składnikiem wielu wyrośniętych pieczywa, takich jak pity, role obiadowe i chleb kanapkowy. Robienie ich w domu może zaoszczędzić pieniądze, ale aby to zrobić, musisz kupić drożdże. Wiele przepisów wymaga aktywnych suszonych drożdży, a wiedza o tym, jak wybrać najlepsze, może pomóc w produkcji pysznych wypieków. Najlepsze aktywne suche drożdże są oznaczone jako „aktywne”, mają specyficzny wygląd, są zapakowane w sposób, który pasuje do Twojego stylu pieczenia i nie leżały zbyt długo na półce.
Najlepsze aktywne suche drożdże są oznaczone w specyficzny sposób. Opakowanie powinno brzmieć po prostu „aktywne suche drożdże”. Drożdże sprzedawane jako „drożdże błyskawiczne” lub „drożdże szybko rosnące” zawierają więcej aktywnych komórek drożdży niż aktywne drożdże suszone. Może to brzmieć jak zaleta, ale jeśli użyjesz drożdży „natychmiastowych” lub „szybko rosnących” w przepisie, który wymaga aktywnych suchych drożdży, twoje wypieki wyrosną zbyt szybko. Oznacza to, że może smakować alkoholem z nadmiernej fermentacji, a nawet zapaść się w piekarniku.
Ten rodzaj drożdży również powinien mieć specyficzny wygląd. Drożdże powinny mieć konsystencję cukru stołowego i lewać się tak łatwo jak cukier, bez grudek. Nie powinien wykazywać śladów wilgoci, ciał obcych ani jakiejkolwiek innej formy zanieczyszczenia. Dobrej jakości drożdże powinny również lekko pachnieć piwem lub świeżym pieczywem, bez zapachów kwaśnych, siarkowych i „off”. Nieprzyjemne zapachy wskazują na zgniliznę.
Po trzecie, najlepsze dla Ciebie aktywne suche drożdże będą pakowane w sposób pasujący do Twojego stylu pieczenia. Zwykle jest dostarczany w słoikach i indywidualnie zapieczętowanych opakowaniach. Jeśli często pieczesz lub musisz dostosować ilość drożdży, których używasz, aby zrekompensować wysokość, najlepiej nadają się drożdże w słoikach. I odwrotnie, jeśli pieczesz rzadko lub używasz przepisów dokładnie tak, jak napisano, drożdże sprzedawane w paczkach będą dłużej przechowywane i prawdopodobnie są najlepszym wyborem.
Wreszcie najlepszymi aktywnymi suchymi drożdżami będą również młode drożdże. Jak wszystkie żywe stworzenia, drożdże mają żywotność. Stare drożdże nie będą działać tak dobrze, jak młode drożdże, ponieważ zginie więcej ich komórek. Kupując drożdże zawsze sprawdzaj datę ważności i nie kupuj drożdży, które są bliskie wygaśnięcia. Pomaga również kupować na ruchliwym, często odwiedzanym rynku, ponieważ sprzedawane tam drożdże z mniejszym prawdopodobieństwem leżały na półce przez długi czas.