Frytki smażone w głębokim tłuszczu to krojone ziemniaki, które są gotowane na gorącym oleju, chociaż można je najpierw ugotować w wodzie. Jednym z głównych celów przy robieniu frytek jest to, aby każdy z nich miał chrupiącą, lekko suchą powierzchnię z wilgotnym, delikatnym i w pełni ugotowanym wnętrzem. Prawidłowo wykonane smażenie w głębokim tłuszczu może bardzo szybko osiągnąć te rezultaty, podczas gdy metody gotowania, takie jak pieczenie, mogą potencjalnie wysuszyć frytki. Wiele restauracji regularnie podaje frytki smażone w głębokim tłuszczu i stosuje specjalnie zaprojektowany sprzęt, aby uniknąć przypalenia ziemniaków podczas gotowania, co może nastąpić bardzo szybko. Niektóre frytki smażone w głębokim tłuszczu są powlekane w cieście, mące lub przyprawach przed ugotowaniem, aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję lub inny smak.
Jednym z głównych celów przy robieniu frytek jest uzyskanie chrupiącej zewnętrznej skórki ziemniaków, a są na to dwie ogólnie przyjęte metody. Pierwsza, która dobrze sprawdza się w przypadku ziemniaków woskowych, polega na krojeniu ziemniaków i gotowaniu ich w wodzie, aż zmiękną i częściowo ugotują się w środku. Pozwala to na szybkie smażenie ziemniaków w głębokim tłuszczu w wysokiej temperaturze, dzięki czemu na zewnątrz są chrupiące, bez konieczności czekania, aż wnętrze w pełni się ugotuje od samego ciepła oleju.
Druga metoda polega na moczeniu ziemniaków w wodzie przed gotowaniem w celu usunięcia części skrobi, co może spowodować ich spalenie lub zlepienie. Ziemniaki, które są moczone, zwykle nie są później gotowane w wodzie, a zamiast tego są smażone w głębokim tłuszczu w dwóch etapach i w różnych temperaturach, aby osiągnąć pożądane rezultaty. Ta metoda działa dobrze na ziemniakach, które nie mają gęstej, woskowej konsystencji.
Temperatura oleju używanego do smażenia frytek jest bardzo ważna dla końcowego dania. Jeśli olej jest zbyt gorący, frytki szybko się zrumienią lub przypalą na zewnątrz, podczas gdy wnętrze pozostanie w większości surowe. Zbyt chłodny olej wsiąka w ziemniaki zamiast oddziaływać z wewnętrzną wilgocią, tworząc ciężki i tłusty narybek, który może mieć gorzki smak lub być bardzo niedogotowany.
Gdy ziemniaki są gotowe do ugotowania, zanurza się je w oleju i smaży na głębokim tłuszczu przez kilka minut. W przypadku ziemniaków parzonych proces ten może przebiegać bardzo szybko i wymaga ciągłej uwagi. Jeśli ziemniaki zostały namoczone tylko w wodzie, pierwsze smażenie w głębokim tłuszczu odbywa się w niskiej temperaturze, aby umożliwić parowanie w środku, dopóki nie będą gotowe. Po tym następuje drugi okres w cieplejszym oleju, aby utworzyć skórkę. W obu przypadkach należy zachować szczególną ostrożność, ponieważ kolor frytek smażonych w oleju może być mylący i mogą się łatwo przypalić, mimo że mają tylko złotobrązowy kolor.