Owoce kandyzowane, czasami nazywane owocami glace, to owoce, które zostały zakonserwowane przez serię moczenia w gęstym syropie cukrowym. Po wchłonięciu przez owoc jak największej ilości cukru pozostawia się go do całkowitego wyschnięcia, a następnie pakuje do suchych pojemników do przechowywania. Wysoka zawartość cukru pozwala na przechowywanie go w odpowiednich warunkach praktycznie przez nieograniczony czas. Ma wiele zastosowań, od zjedzenia go bezpośrednio po dodawanie posiekanych kawałków do różnych deserów.
Ludzie wytwarzają owoce kandyzowane w Europie od XIV wieku, a tradycja na Bliskim Wschodzie jest jeszcze starsza. Pierwotnie robiono go z gęstego syropu miodowego, ponieważ cukier, roślina z Nowego Świata, nie była jeszcze dostępna. Po odkryciu i późniejszej kolonizacji Nowego Świata większość robiono z cukrem, który stał się bardzo kosztownym przysmakiem, odzwierciedlającym wysoką cenę towaru. Dzięki bardziej przystępnym cenom cukru w dzisiejszych czasach ten owoc jest znacznie tańszy.
Aby zrobić kandyzowane owoce, kucharze przygotowują owoce, które planują cukierkować, krojąc je i usuwając niejadalne części, takie jak miąższ i pestki. Następnie gotuje się go w roztworze cukru i moczy przez jeden dzień. Następnie owoce są odsączane i ponownie gotowane, zazwyczaj w syropie o jeszcze wyższej zawartości cukru. Proces ten powtarza się kilka razy, zwykle w ciągu tygodnia.
Po zakończeniu wszystkich etapów gotowania i namaczania owoce tradycyjnie układano na stojakach w ciepłym miejscu do wyschnięcia. Współcześni producenci zazwyczaj decydują się na suszenie owoców w piecach, aby przyspieszyć proces. Po całkowitym wyschnięciu można go zapakować do długotrwałego przechowywania. Można kandyzować pomarańcze, jabłka, ananasy, mango, imbir, daktyle, wiśnie i wiele innych owoców, można też znaleźć kandyzowane orzechy, takie jak kasztan glace.
Tradycyjne kandyzowane owoce są czasami nazywane owocami skrystalizowanymi, co jest odniesieniem do gęstej powłoki kryształków cukru, która je pokrywa. Jest niezwykle słodki i może mieć nabyty smak. Wielu współczesnych producentów nie jest w stanie całkowicie kandyzować swoich owoców, pozostawiając im bardziej elastyczną konsystencję i nieco mniej słodki smak. Ta odmiana nie przetrwa tak długo, jak produkowana tradycyjnymi metodami i może wymagać przechowywania w lodówce, aby zapobiec gniciu.