Kartoffelpuffer to niemieckie placki ziemniaczane z tartych surowych ziemniaków i cebuli zmieszanych z kilkoma innymi składnikami. Nazywa się je również latkes, reibekuchen i karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer to jedzenie uliczne na niemieckich targach, podawane również w domach i restauracjach. Na katolickich terenach Niemiec były to tradycyjne piątkowe wieczorne kolacje. Naleśniki można podawać ze słodkimi lub pikantnymi dodatkami, ale najczęstszym dodatkiem jest mus jabłkowy.
Istnieją niewielkie różnice w przepisach, ale wszystkie kartoffelpuffer są wykonane z surowego tartego ziemniaka, a nie z ziemniaków wstępnie ugotowanych, a wszystkie zawierają cebulę. Cebula jest zwykle starta, ale można ją drobno posiekać, a niektóre przepisy wykorzystują nawet suszone płatki cebuli. Inne podstawowe składniki to jajka, mąka i sól.
Surowy ziemniak szybko ciemnieje pod wpływem powietrza, dlatego konieczne jest szybkie przetworzenie ziemniaków i wymieszanie ciasta. Ciemnienie można opóźnić, umieszczając startego ziemniaka w zimnej wodzie, a niektóre przepisy i tak wymagają tego jako sposób na wypłukanie z ziemniaków części skrobi. Inne przepisy wymagają stosowania ziemniaków zawierających skrobię lub mąkę. Niezależnie od tego, czy skrobia jest wypłukana, czy starannie zakonserwowana, naleśniki będą się lepiej ugotować, jeśli z ziemniaków usunie się nadmiar wilgoci, a wiele przepisów wymaga wyciskania startych kawałków w ręcznik, aby je wysuszyć.
Charakterystyczną chrupkość na zewnątrz i kremową konsystencję kartoffelpuffer najłatwiej osiągnąć przy odpowiedniej ilości oleju na patelni. Jeśli olej jest wystarczająco gorący, ciastka będą kruche i brązowe, ale nie tłuste. Aby naleśniki dobrze się ugotowały, muszą być stosunkowo cienkie i równej grubości. Konsystencja naleśników będzie najlepsza, jeśli nie zostaną dociśnięte i zostaną odwrócone tylko raz. Chociaż czasami są gotowane na maśle, częściej wybiera się olej o neutralnym smaku.
Tradycyjne kartoffelpuffer są przygotowywane tylko z ziemniaków, cebuli, mąki, jajka i soli. Wielu kucharzy dodaje jednak więcej przypraw, zwłaszcza czosnku i ziół, takich jak pietruszka, szalotka, szczypiorek i tymianek. Popularnym dodatkiem jest kruszony boczek.
Powszechnymi słodkimi dodatkami do naleśników, oprócz musu jabłkowego, są inne kompoty owocowe, słodzona bita śmietana, a nawet cukier cynamonowy. Inne popularne dodatki to kwaśna śmietana i creme fraiche. Często podawane pikantne dodatki obejmują bekon, kiełbasę, pasztetową, wędzonego łososia i kiszoną kapustę. W niektórych częściach Niemiec naleśniki podaje się na czarnym chlebie.